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如今，禧雲滇的汽锅鸡已被列入烹制技艺省级非遗项目，作为建水汽锅鸡标准起草单位，被云南省餐饮与美食行业协会定为建水汽锅鸡如今，禧雲滇的汽锅鸡已被列入烹制技艺省级非遗项目，作为建水汽锅鸡标准起草单位，被云南省餐饮与美食行业协会定为建水汽锅鸡如果你热爱美食，我们有哈尼长街宴、蒙自过桥米线、建水汽锅鸡、街边豆腐；如果你热爱歌舞，我们有“海菜腔”、烟盒舞、阿细跳月从哈尼蘸水鸡到建水汽锅鸡 从蒙自过桥米线到河口卷筒 从石屏砂锅鱼到个旧小肉串 …… 无论是味道独特的 少数民族美食 还是守正建水汽锅鸡 建水的土陶汽锅肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。如果想看看正宗的汽锅鸡是什么样，味道究竟如何，那建水的汽锅鸡一定不会让你失望。独特的烹饪方法，能最大程度地保留食材的原汁图为昆明福照楼餐厅内展示的建水陶汽锅。 李嘉娴 摄 由于蒸汽谐音正气，云南以汽锅鸡为招牌菜的餐馆多悬挂“培养正气”的牌匾。图为昆明福照楼餐厅内展示的建水陶汽锅。 李嘉娴 摄 由于蒸汽谐音正气，云南以汽锅鸡为招牌菜的餐馆多悬挂“培养正气”的牌匾。建水汽锅鸡 这是红河的味道， 亦是生活的味道。 人间烟火气， 最能安抚凡人心， 唯有美食不可辜负。云南汽锅 汽锅鸡是云南的名菜之一，2018年，被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。用汪曾祺先生的话来说，汽锅鸡就是“最存鸡之建水汽锅鸡。 摄影/ImageTitle Lan，图/图虫ⷥˆ›意 更难得的还有油鸡枞米线。野生菌鲜食最美，但和白蚂蚁窝共生的鸡枞菌，辅以各种云南各州市还策划推出了“芒市不忙 芒食忙”“舌上临安 食在建水看了开屏新闻推出的 “香香”的云南系列报道 你有没有动心呢建水汽锅鸡，是云南名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水是汽锅鸡的发祥地，所用器皿汽锅是建水紫陶制作而成，外形正宗建水汽锅从哈尼蘸水鸡到建水汽锅鸡，从蒙自过桥米线到河口卷筒，从石屏砂锅鱼到个旧小肉串……每一道红河美食背后都有着脍炙人口的经典据传清乾隆年间，安府(今建水县)福德居厨师杨沥独家创制了建水紫陶汽锅，并运用蒸汽烹饪法研制了汽锅鸡，后成为滇中名菜，流传据传清乾隆年间，安府(今建水县)福德居厨师杨沥独家创制了建水紫陶汽锅，并运用蒸汽烹饪法研制了汽锅鸡，后成为滇中名菜，流传火塘旁边的空余位置可以烤肉，边涮火锅，边吃烧烤，用食物对抗消冬日的湿冷。 舂鸡，是玉溪市峨山县的一道彝族名菜。如今，禧雲滇的汽锅鸡已被列入烹制技艺省级非遗项目，作为建水汽锅鸡标准起草单位，被云南省餐饮与美食行业协会定为建水汽锅鸡汽锅鸡，乃至汽锅宴，代表的是建水，是家的味道。对于在外打拼30余年却决定返乡投资创业的建水禧院汽锅宴创办人王策而言，这创始于建水的汽锅鸡，是云南独有的高级风味菜，约在清代中叶，便在建水一带民间流传。其以制法独特、肉质细嫩、汤味香醇、鲜美在建水林林总总的美食大观园中，汽锅鸡、过桥米线、烧豆腐三杰称雄，成名已久，笑傲江湖，市场热捧！而汽锅宴虽有雍容华贵之态兴许受江南风情影响，建水的吃，并无很多云南酸、辣的美食风味，以“草芽”“汽锅鸡”“烧豆腐”为代表，独具特色的凉米线、凉勺兴许受江南风情影响，建水的吃，并无很多云南酸、辣的美食风味，以“草芽”“汽锅鸡”“烧豆腐”为代表，独具特色的凉米线、凉勺兴许受江南风情影响，建水的吃，并无很多云南酸、辣的美食风味，以“草芽”“汽锅鸡”“烧豆腐”为代表，独具特色的凉米线、凉勺兴许受江南风情影响，建水的吃，并无很多云南酸、辣的美食风味，以“草芽”“汽锅鸡”“烧豆腐”为代表，独具特色的凉米线、凉勺云南省餐饮与美食行业协会副会长丁建明对举办庆典活动给予了充分的肯定，希望建水县积极组织申报汽锅鸡国家级非遗保护项目。建水古城包罗万象、建水汽锅鸡醇厚扑鼻、濮拉服饰独具一格……通过与旅游嫁接，来红河玩、吃、买、学、研非遗已是浑然一体。建水县文化和旅游局局长施梅表示：建水禧院作为省级非物质文化遗产代表性项目——建水汽锅鸡烹制技艺“建水县非物质文化遗产举办了“省级非物质文化遗产代表性项目——建水汽锅鸡烹制技艺，建水县非物质文化遗产保护传承实践基地”一周年庆典活动，着力该酒店按照标准化、品牌化的思路，积极做好建水汽锅鸡烹制技艺传承和创新，制作了滇菜、建水汽锅鸡标准，被云南省餐饮美食协会“以庆典活动为契机，持续传承建水汽锅鸡的传统技艺，用心、用情对待每一道菜品的制作技艺，努力让建水的汽锅鸡等美食文化以美食文化为支撑，引入汽锅鸡、曲江烤鸭、狮子糕、建水豆面汤圆、西门豆腐、过桥米线等为代表的非遗美食和百年老字号餐饮，引入举办了“省级非物质文化遗产代表性项目——建水汽锅鸡烹制技艺，建水县非物质文化遗产保护传承实践基地”一周年庆典活动，着力到了建水，最令人期待的就是古城里随处可见的建水烧豆腐、草芽米线、拉拉粉、凉卷粉、建水汽锅鸡等各种美食小吃，对于饮食爱好解放初，时任国防委员会副主席的龙云用滇味佳肴“建水汽锅鸡”宴请中央领导，受到毛主席夸奖；1972年尼克松访华，周总理安排的建水汽锅宴基本菜式为一大、十二小、六味碟共十九样，居中大锅当云南名菜汽锅鸡莫属，周围十二个小锅分别是汽锅羊奶菜炖扣肉、早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为汽锅宴，是用建水特产的紫陶汽锅作炊具，取材猪、鸡、鸭、鱼、鸽、藕、参、芋，配以葱、姜、草果、胡椒，在土锅上用熏蒸的方法建水是汽锅鸡的发祥地，所用器皿汽锅是建水工艺美术陶厂生产传统手工艺品，系利用建水紫陶生产的独特蒸锅。采用当地特有紫陶土建水是汽锅鸡的发祥地，所用器皿汽锅是建水工艺美术陶厂生产传统手工艺品，系利用建水紫陶生产的独特蒸锅。采用当地特有紫陶土汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。王策介绍，禧院不仅努力让更多人品尝到地道的建水味道，也致力汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。王策介绍，禧院不仅努力让更多人品尝到地道的建水味道，也致力王策说，汽锅鸡做法虽然简单，但却需要耐心守候、时间沉淀，禧院一直坚持古法足时足料烹制，每天定量接单，确保每道菜真材实料、王策说，汽锅鸡做法虽然简单，但却需要耐心守候、时间沉淀，禧院一直坚持古法足时足料烹制，每天定量接单，确保每道菜真材实料、蒸汽锅鸡的餐具要用云南建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入（俯瞰建水古城 江蕊先 摄） 建水雄踞滇南，自3500多年前就有即建水古城，至今已有1200余年的历史。起源于蒙自的过桥米线、建水的汽锅鸡是享誉国内的两道名菜，石屏豆腐早已名扬天下。百花宴、菌子宴、豆腐宴、昆虫宴各种美食美味起源于蒙自的过桥米线、建水的汽锅鸡是享誉国内的两道名菜，石屏豆腐早已名扬天下。百花宴、菌子宴、豆腐宴、昆虫宴各种美食美味周总理曾亲点汽锅鸡为国宴。 相传，汽锅鸡是清乾隆年间临安府（今建水县，明代称临安府，清乾隆年间改称建水）福德居厨师杨沥所汽锅鸡、蒙自过桥米线、建水烧豆腐、新安所凉卷粉、弥勒竹园卤鸡……这些云南红河州特色美食小伙伴们心动了吗？ 今天让我们跟着宣威火腿、保山火瓢牛肉、建水汽锅鸡、丽江腊排骨、德宏泡鲁达、玉溪铜锅鱼……云南的万千食物有万千滋味，等您来一一品尝。青花汽锅草芽汤 近年来，随着建水汽锅鸡名声渐显，创新出了更多吃法，如由汽锅草芽、汽锅虾、汽锅鲍鱼等18道菜组成的汽锅全宴，青花汽锅草芽汤 近年来，随着建水汽锅鸡名声渐显，创新出了更多吃法，如由汽锅草芽、汽锅虾、汽锅鲍鱼等18道菜组成的汽锅全宴，除了盛产各类鲜美野生菌菇，被当地人称之为“水性杨花”的海花菜伴着泸沽湖的银鱼，建水的汽锅鸡，用普洱茶翻炒出的猪腩肉，每道（图片源自网络:云南汽锅鸡） 云南汽锅鸡以建水紫陶为容器，建水紫陶是中国“四大名陶”之一，紫陶烧制技艺亦于2008年被列入第想吃汽锅鸡，就说：‘我们去培养一下正气’。” 建水紫陶汽锅取当地红、黄、青、紫、白五色陶土镇浆制泥，胎质细腻，坯体成型后无论是建水汽锅鸡的清淡鲜甜，还是沾益辣子鸡的麻辣鲜香；无论是大理永平黄焖鸡的醇厚香气，还是德州扒鸡的酥脆口感；亦或是道口第四步：将抓匀的鸡块装进汽锅里腌制一会，大约腌制40分钟左右，不过时间够 的话多腌制一会更佳。 第五步：腌制好的食材挑出是观赏、拍摄云 海梯田、日出及山寨的最佳景区。特色餐推荐：建水烧豆腐 草芽 拉拉粉 凉卷粉 建水汽锅鸡 各种小吃。建水汽锅鸡因用汽锅蒸制而得名， 有补虚养身、补血、健脾开胃的功效，是云南的名菜之一，因其营养丰富深受“吃货”们的喜爱，早云南名厨苏启胜会亲自烹饪汽锅鸡，并为大家选品“电汽锅大礼包”建水紫陶手工汽锅、只能电锅、云南高海拔矿物质泉水2瓶，诚意以建水紫陶，石屏乌铜走银、花腰舞龙，个旧斑锡工艺为主的非物质文化遗产以及蒙自过桥米线、建水汽锅鸡、石屏大闸蟹、哈尼长街宴馆藏：云南建水紫陶菊纹汽锅馆藏：云南建水紫陶“九五至尊”汽锅“培养正气馆不忘民主共和的精神纪念护国运动的爆发馆中主打的建水汽锅鸡深受昆明各界人士的追捧（汽锅鸡，图片来源@视觉中国）提及舌尖上的美食，起源于蒙自的过桥米线、建水的汽锅鸡、石屏的烤豆腐名扬天下，百花宴、菌子宴、豆腐宴、昆虫宴各种美食美味路过建水“汽锅鸡”美食店，肚子不饿就遗憾错过了。 傍晚凉快时光，在朝阳楼前面的“小桂湖”畔逛逛也是非常惬意的。 建水小桂湖美味的汽锅鸡。/文旅建水 这是云南唯一上过国宴的名菜，也是汪曾祺离开昆明后依然挂怀的美食。 采用建水土陶制作的汽锅被汪曾祺路过建水“汽锅鸡”美食店，肚子不饿就遗憾错过了。 傍晚凉快时光，在朝阳楼前面的“小桂湖”畔逛逛也是非常惬意的。 建水小桂湖路过建水“汽锅鸡”美食店，肚子不饿就遗憾错过了。 傍晚凉快时光，在朝阳楼前面的“小桂湖”畔逛逛也是非常惬意的。 建水小桂湖从哈尼蘸水鸡到建水汽锅鸡 从蒙自过桥米线到河口卷筒 从石屏砂锅鱼到个旧小肉串 …… 每一道红河美食背后 都有着历史渊源 有着从哈尼蘸水鸡到建水汽锅鸡 从蒙自过桥米线到河口卷筒 从石屏砂锅鱼到个旧小肉串 …… 每一道红河美食背后 都有着历史渊源 有着（西门大板井） 晚饭时分，找一家食客熙攘的饭店，品一回汽锅宴饭后，去金临安茶苑听听建水小调，感受别有风情的文化。这种新式电汽锅结合了现代科技和烹饪智慧，循环蒸馏的过程减少了天然建水紫陶材质，无铅无釉无涂层，手工制作，才能保证放心。建水的美食更是让人选择困难，建水豆腐、汽锅鸡、草芽米线、建水烧烤、木瓜水等等都是代表性的建水味道。《舌尖上的中国》、《凡是到建水去，每餐少不了吃草芽。草芽营养丰富，含有多种维生素。除此之外，草芽根含淀粉，可酿酒。叶片可编席、薄包等。它的晚上大家去自行寻找舌尖上的建水美食：当地大名鼎鼎的建水烧豆腐、汽锅鸡、燕窝酥、凉粉、烤鸭等。14：00由云南籍著名艺术家罗正宗的云南汽锅鸡是用蒸汽“蒸”出来的 蒸汽凝结让汤汁更鲜美更浓更香！ 酥软的鸡肉，在蒸的过程中锁住了鲜味 保留了它的原汁这种新式电汽锅结合了现代科技和烹饪智慧，循环蒸馏的过程减少了天然建水紫陶材质，无铅无釉无涂层，手工制作，才能保证放心。红河哈尼族彝族自治州建水县推介员段鉴航，推介了“千年建水古城”“建水紫陶”，这两张建水名片，邀请重庆游客品尝汽锅鸡、云南汽锅鸡。图源：图虫创意 草芽是建水特有的一种蔬菜，口感类似竹笋，脆脆的很有嚼劲。 在建水的早晨，空了一晚上的胃一般都是建水汽锅鸡是国内特有的名菜，历史悠久，久负盛名，是滇中的名菜。云南是美食的江湖，除豆腐外，在建水还可以品尝到汽锅鸡、曲江烤鸭，丰富的野生菌类与各色滇南小吃，一路为你打开新世界的美食从哈尼蘸水鸡到建水汽锅鸡，从蒙自过桥米线到河口卷筒，从石屏砂锅鱼到个旧小肉串……每一道红河美食背后都有着脍炙人口的经典曾经的云南王“龙云”曾用“建水汽锅鸡”宴请中央领导，受到毛主席的好评。尼克松总统访华时，周恩来总理在国宴上亲点了一道“草芽四季生长，随时可采来食用，夏秋为生长旺季。由于它生长在水里，又具有脆、嫩的特点。所以，草芽采集后，必须养泡在水中，《十二道锋味》中锋味家族挑战的就是这道家常菜，吃的不仅是滋味，而是在外的游子对家乡的依恋。第三步：准备一个锅口能刚好卡住汽锅的普通锅，加足水，大火烧开20分钟后调为中小火，保持中小火炖2-3个小时便可食用，视食材第三步：准备一个锅口能刚好卡住汽锅的普通锅，加足水，大火烧开20分钟后调为中小火，保持中小火炖2-3个小时便可食用，视食材晚上大家去自行寻找舌尖上的建水美食：当地大名鼎鼎的建水烧豆腐、汽锅鸡、燕窝酥、凉粉、烤鸭等小贴士：1、建水古城景点较多，美味的汽锅鸡是用紫陶盛放，古城中有一条紫陶街，在街道漫步的时候，可以随处发现制作紫陶的小店，还可以看到古色古香的油纸伞美味的汽锅鸡是用紫陶盛放，古城中有一条紫陶街，在街道漫步的时候，可以随处发现制作紫陶的小店，还可以看到古色古香的油纸伞美味的汽锅鸡是用紫陶盛放，古城中有一条紫陶街，在街道漫步的时候，可以随处发现制作紫陶的小店，还可以看到古色古香的油纸伞建水汽锅鸡的做法是将鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，蒸汽就通过汽嘴将鸡逐渐蒸熟，全锅不放汤，2009年，建水汽锅鸡被列入第二批省级非物质文化遗产。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间广为流传，至今已有二百多年的云南的“名土鸡”，以产地、品种、烹制方法不同而各具特色，如建水紫陶汽锅鸡，武定壮鸡、阉母鸡，西双版纳主打勐海烤鸡，德宏景云南的“名土鸡”，以产地、品种、烹制方法不同而各具特色，如建水紫陶汽锅鸡，武定壮鸡、阉母鸡，西双版纳主打勐海烤鸡，德宏景云南的“名土鸡”，以产地、品种、烹制方法不同而各具特色，如建水紫陶汽锅鸡，武定壮鸡、阉母鸡，西双版纳主打勐海烤鸡，德宏景可以去“建水、石屏最美乡愁之旅”探寻古代学子科举之路的艰辛，还可以去品味国宴名菜汽锅鸡、舌尖非遗烧豆腐。走进蒙自西南联大来源 | 上善建水 编辑丨陶优 审核丨代基凯 马永虎 运维 | 云报集团ⷤ𚑥—就爱去旅游文化传媒

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