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桂林米粉卤水配方新上映_桂林米粉简介50字(2024年12月抢先看)

内容来源：飘花网电影所属栏目：导读更新日期：2024-12-01

桂林米粉卤水配方

桂林米粉的正确打开方式，你知道吗？桂林，这座历史悠久的旅游名城，不仅有美丽的风景，还有让人垂涎三尺的美食。说到桂林的美食，那可真是数不胜数，但最让人念念不忘的，莫过于桂林米粉了。桂林米粉不仅是桂林人早餐的首选，更是遍布大街小巷的美味。它的口感独特，制作工艺也相当讲究。桂林米粉采用的是大米粉，经过加工压榨成圆形长条状。因为原料是大米，所以吃起来总是带着一股米香味。桂林米粉的灵魂在于它的卤水。卤水的制作需要十几种香料，还加了少许中药，按照比例熬制而成。卤水的配方可是个秘密，严格按照比例熬制，才能让米粉香甜可口，满口留香。吃桂林米粉的时候，配菜也是必不可少的。在卤水拌起米粉的时候，加上少许花生米、酸豆角、酸萝卜干、香菜和葱花，一起拌均匀。吃起来有卤水的香味，嚼起来有酸豆角、酸萝卜干和花生米的脆，还有香菜和葱花的香味。吃一口咽下去后，剩下的只有唇齿间快速的嚼着，满口的醇香让人无法停下来。在桂林，正宗的米粉吃法是先把粉全部吃完后，再用吃粉的碗去盛点骨头汤，加点葱花。因为碗里有卤水，此时碗里的汤也是很香甜的，再把汤喝完，肚子里饱饱的暖暖的，一天的好心情从吃米粉开始。可是，对于那些起不来的朋友们怎么办呢？没关系，现在市面上已经有了速食米粉，不用再大清早被闹钟轰炸，也不用在寒风中排队买早餐了。桂林米粉股份有限公司致力于研究米粉的保鲜技术，终于用发酵技术将米粉的鲜味延长到了180天，无需添加剂和防腐剂，也能保持最佳口感。桂林米粉的卤水还是灵魂所在，对米粉有着画龙点睛的作用。酸爽豆角、鲜美剁椒、酥脆黄豆、幽香葱花，还有秘制而又不失嚼劲的黄牛肉，口口都是回味！

桂林米粉：你绝对不能错过的美味提到桂林，很多人第一反应就是那里的美景，但其实桂林的美食才是让人念念不忘的真正原因。说到桂林美食，怎么能不提桂林米粉呢？桂林米粉分为汤粉和卤粉两种，各有特色。汤粉 vs 卤粉：到底有啥区别？𐟍œ 首先，桂林米粉有两种粉：榨粉和切粉。榨粉是圆的，切粉是扁的。除了形状不同，它们的精髓在于熬制的卤水。一碗粉的味道好不好，全看这碗卤水。不同店的配方不同，味道自然也有差异。选对了卤水，你就选对了桂林米粉的味道。配料大揭秘𐟥“ 卤粉的配料有叉烧、牛腩、锅烧、火腿等，一般店家不会全部给，而是让你自己选一两类。汤粉的配料主要是新鲜猪肉加香菇煮制而成。桂林人吃粉一般不喜欢加汤，喜欢干拌着吃，吃完再喝一口浓浓的汤。而我最喜欢的是把配菜和粉搅拌，直接加上满满的汤一起吃，这样吃进去的第一口才是最美味的！配菜制作方法𐟥’ 来看看一些配菜的制作方法吧：豆角酸和盖菜酸：把豆角和盖菜清洗干净，放在太阳下晒好，放入酸坛里腌制一段时间后取出，再次清洗并切成合适大小，放入大锅炒至，加入少量自制辣椒搭配，豆角酸和盖菜酸就完成了。萝卜酸：萝卜清洗干净，切成小方块，根据萝卜的量加入适量盐腌制后，加入醋和辣椒，萝卜酸就制作完成了。海带丝：一般是凉拌海带丝，简单又美味。历史小故事𐟓œ 桂林米粉的历史可以追溯到秦始皇占领桂林的时候。在桂林米粉文化艺术馆里，有一段话让我印象深刻：“桂林米粉，是世界快餐业的鼻祖；桂林米粉，是中国食文化的代表；桂林米粉，是烹调艺术的经典；桂林米粉，是民族融合的见证。” 桂林米粉以其独特的风味远近闻名，真的值得一试！吃一次你就会爱上它！

桂林米粉制作全攻略，香浓可口秘籍公开！嘎嘎，美味的桂林米粉来啦！按照这个配方做的桂林米粉，口感细腻柔滑，清淡不油腻，味道绝对不输外面卖的。喜欢的朋友们赶紧动手试试吧，或者你也可以开个小摊哦！𐟍œ 香料配方首先，我们需要准备一些香料。具体比例如下：桂枝、波扣（自扣）、玉果、甘松、千里香、山黄皮、母丁香各1两。砂仁、甘草、花椒、沙姜、白芷各半两。陈皮、槟榔、八角、桂皮、小茴香各半两。罗汉果3个，草果5~6个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤。酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。制作方法准备工作：将上述香料（玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒）放入大锅中，加入50斤清水，再放入牛骨头和猪骨，先用大火烧开，后用小火慢煲5小时。然后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18~24小时香料味基本出来后，捞出香料留下次再用，牛骨头和猪骨不要。调味：水中加入精盐、味精、酱油、冰糖和酒，调味即成。香料处理：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。卤熟的牛腱子肉：入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。酥豆制法：将大豆用温水泡大（大约经过36小时），捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。米粉汤水：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。每方可煲两次。卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。浓香型配方浓香型桂林米粉由二十八种香料组成，具体比例如下：花椒、川椒、八角、良姜、波扣（白扣）、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克。罗汉果5个，白芷35克。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克。甘松、小茴香各50克。草果40克，豆豉500克。牛骨头、猪筒骨各5斤，姜葱适量。制作方法：将上述香料（草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒）除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油，用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头和猪筒骨，想姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制然后捞出待用。然后放入甘松。继续卤制，一般经过24小时香料味出来后，再下入豆鼓再煲2小时即可制成。捞出香料浮油，加入10斤精盐、冰糖1.5斤、老抽适量（根据颜色深浅可自己调制）、味精750克即可。锅烧脆皮肉：用带皮猪槽头肉刮洗去毛（大的要切成两半），锅中加入清水放入槽头肉，水一定要盖过肉，用中火煮透，用筷子轻轻串就可以串通，但不能烂即可捞起。然后用略细的竹签在槽头肉皮上均匀的刺插，注意不能插入太深四分之一即可。插好后入冷油锅中用中小火炸制，皮朝上，以免皮粘锅，但油一定要多要盖过皮上。炸到皮爆帐，硬脆

桂林米粉探秘𐟍œ，哪家强？ 𐟌ˆ 在桂林，开启一天的美食之旅往往从一碗热腾腾的卤菜粉开始。桂林米粉的魅力在于那一锅浓郁的卤水，而桂林的街头巷尾，每一家米粉店都有自己独特的卤水配方，让每一碗米粉都独具风味。今天，就让我们一起探寻几家让人念念不忘的桂林米粉店吧！ 𐟍œ 田源米粉这家店的卤水香气扑鼻，咸淡恰到好处。肉菜种类丰富，锅烧、香肠、牛肉任你选，酸豆角和酸萝卜更是自助提供。锅烧脆嫩，骨头汤鲜美，吃完米粉别忘了来几口汤。 𐟒𐯼š二两5.5元 𐟓 地址：秀峰街道乐群路乐群小区西50米 𐟍œ 洪荒老桂林米粉这里的精髓在于裸粉搭配丰富的配菜，牛肚、牛筋、牛腩、牛肠、肚丝、猪肺等卤味应有尽有，香辣可口。每次去都忍不住加上好几种肉菜，米粉的价格也取决于你选择的配菜数量。 𐟓 地址：象山区象塘路二塘初级中学对面 𐟍œ 阿婆米粉这家店的卤水香气浓郁，口味偏重。牛肉厚切，肉香四溢。特别推荐他们家的炒猪肺，味道过瘾。辣椒特别辣，不吃辣的朋友记得少加一点。每次去服务的都是一位阿婆，店名也因此得名。 𐟒𐯼š二两5元 𐟓 地址：桂林市巫山路1号乳胶厂旁 𐟍œ 大村阿贵米粉这里的米粉劲道有嚼劲，卤水浓稠且香。肉的分量十足，主要有锅烧和牛肉。特别推荐他们家的酱油泡米辣椒，可以自助添加。 𐟒𐯼š二两7元 𐟓 地址：大村二环路碧云高尔夫球场斜对面每一家米粉店都有自己独特的风味和故事，无论是清晨的一碗卤菜粉，还是午餐时的一碗炒米粉，桂林的美食之旅总是让人回味无穷。快来桂林，开启你的米粉之旅吧！

桂林米粉的传奇故事：从秦始皇到现代桂林米粉的历史可以追溯到2000多年前！那时候，秦始皇嬴政为了统一中国，派屠睢率50万大军南下征战。为了解决运输问题，史禄开凿了灵渠，沟通了湘江和漓江。南越的少数民族非常勇猛，秦军三年不解甲，武器不离手，战斗非常激烈。由于南越地处山区，交通不便，秦军水土不服，加上粮食供应困难，大量士兵经常挨饿、生病。这些西北将士们远离故土，征战南方，山高水深，粮食运不上来，人不可能空着肚子行军打仗，于是他们只能就地征粮。然而，南方盛产大米，却不长麦子。如何把大米变成像麦面一样让秦军将士接受呢？史禄把这个任务交给了军中伙夫们。伙夫们根据西北饸面的制作原理，先把大米泡胀，磨成米浆，滤干水后，揉成粉团。然后把粉团蒸得半生熟，再拿到臼里杵舂一阵，最后再用人力榨出粉条来，直接落到开水锅里煮熟食之。这样制作出来的米粉更有筋力，传说旧时桂林米粉从二楼悬吊一根拖地也不会断，其筋力可想而知。为了解决水土不服的问题，秦军郎中采用当地中草药，煎制成防疫药汤，让将士们服用。由于战争紧张，士兵们经常是米粉、药汤合在一起三口两口就扒完了。久而久之，就逐渐形成了桂林米粉卤水的雏形。后经历代卖米粉师傅的改进、加工，而成为风味独具的桂林米粉卤水。那么，桂林米粉卤水为什么能治疗“水土不服”的疾病呢？原来，桂林米粉卤水用了草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料熬制，这些草药全是专治脘腹疼痛、消化不良、上吐下泻的。难怪桂林老年长寿者，都有爱吃米粉的嗜好了。秦始皇统一南方后，到汉元鼎六年建始安县（桂林城前身），大量北方移民迁到桂林，包括许多历史名人后裔，如诸葛亮、韩信、陶渊明、周敦颐、李世民、赵匡胤等等。这些北方移民来到桂林，把米粉叫成“米面”，这种称谓一直延续到抗战桂林大疏散。因此，桂林米粉从秦王朝就开始生产了，也就是说，桂林人吃米粉已经有两千三百年了！

桂林芦笛景区美食探秘：品味桂林米粉的千古韵味桂林，这座山水甲天下的城市，以其秀美的自然风光和丰富的文化底蕴吸引着无数游客。而在桂林的芦笛景区，除了迷人的山水画卷，更有一样特产小吃让人回味无穷，那便是桂林米粉。桂林米粉，作为桂林的标志性美食，早已名扬四海。其历史渊源可以追溯到秦朝时期，当时秦始皇统一岭南，为了解决军队的粮食问题，下令种植稻米。桂林米粉便是由这些优质大米加工而成，经过千年的传承与演变，已成为桂林人民生活中不可或缺的一部分。走进芦笛景区，你会被那浓郁的米粉香所吸引。在景区内的小吃摊位上，随处可见摆放着米粉的摊位，摊主们熟练地忙碌着，为游客们准备着一碗碗美味的米粉。桂林米粉的制作工艺十分讲究，选用优质的大米磨成的米浆，经过多次蒸煮、压制、晾干等工序，最终呈现出细腻柔滑的米粉。品尝桂林米粉时，你可以感受到它的独特风味。米粉本身口感细腻柔滑，入口即化。搭配上特制的卤水，卤水中的香料和调料充分渗透到米粉中，使得米粉的味道更加丰富多变。常见的卤水配料有猪肉、牛肉、油炸鬼等，每一种配料都为米粉增添了独特的口感。除了卤水，桂林米粉还有丰富的配料选择，如酸豆角、酸萝卜、花生等。这些配料不仅丰富了米粉的口感，还为其增添了层次感。特别是酸豆角和酸萝卜，它们的酸味与米粉的柔滑相得益彰，让人回味无穷。在芦笛景区品尝桂林米粉的过程中，你还可以领略到桂林的美食文化。桂林不仅以山水著称，其美食文化也同样丰富多彩。除了桂林米粉，还有螺蛳粉、桂林田螺等特色小吃，每一种小吃都有其独特的风味和制作工艺。桂林米粉不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承。在桂林的街头巷尾，随处可见米粉店的身影，这些店铺不仅是品尝美食的地方，更是桂林人民交流情感、传递文化的场所。每当夜幕降临，米粉店里灯火通明，食客们围坐在一起，品尝着美味的米粉，聊着家常，享受着温馨的时光。此外，桂林米粉还蕴含着丰富的历史典故。据说，桂林米粉最初是为了解决秦军的粮食问题而诞生的，后来逐渐发展成为桂林的特色美食。这一典故不仅丰富了桂林米粉的文化内涵，也让人们对这道美食有了更深的理解和认同。桂林芦笛景区的桂林米粉以其独特的口感、丰富的配料和深厚的文化底蕴吸引了无数游客。在这里，你不仅可以品尝到美味的米粉，还能领略到桂林的美食文化和历史韵味。 #美食发现官秋冬季#

桂林米粉的卤水怎样调配才地道？要调配出地道的桂林米粉卤水，需要准备多种香料和食材，并且掌握好制作步骤和比例。首先是材料准备。香料一般要有八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香、花椒等。八角大概用8 - 10颗，桂皮用一小段，香叶5 - 6片，草果2 - 3个（敲开取籽），丁香5 - 6粒，小茴香一小把，花椒一小把。另外还需要准备猪牛骨、罗汉果、冰糖、生抽、老抽、盐、姜、葱等。猪牛骨可以各用1 - 2斤，罗汉果半个，冰糖适量（根据个人口味，大概20 - 30克），生抽和老抽各适量，盐适量，姜一大块，葱几根。制作过程很关键。先把猪牛骨洗净，放入锅中，加入足够的水，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮。接着，把香料用纱布包好，做成香料包。在另一个锅里，加入少量油，放入姜片、葱段爆香，然后加入香料包翻炒几下，让香料的味道散发出来。再把炒香的香料包放入正在炖煮的猪牛骨汤中。同时，把罗汉果拍碎放入，加入冰糖、生抽和老抽，用小火慢慢熬煮。生抽主要是调味，老抽用来调色，盐根据自己的口味添加，一般边煮边尝，直到调出合适的咸淡和颜色。这个过程大概需要2 - 3个小时，让香料和猪牛骨的味道充分融合，熬出浓郁醇厚的卤水。我自己尝试做桂林米粉卤水的时候，一开始香料的比例没掌握好，味道不是很正宗。后来仔细研究，按照正确的比例和步骤制作，那卤水煮出来味道就很地道。用这个卤水来拌桂林米粉，米粉瞬间就有了灵魂，每一口都充满了浓郁的香味，真的特别好吃。#美食发现官秋冬季#

贵港新尝试：滕记桂林米粉初体验 𐟌🠥ˆš从桂林回来，桂林米粉的香气还在鼻尖萦绕，让人回味无穷。之前一直钟情于小香葱的桂林米粉，这次却想尝试一家未曾光顾过的店。于是，我想起了经常路过的一家店。 𐟌🠨🙥𚗧š„桂林米粉与小香葱的辣味截然不同。小香葱的辣味主要来自酸豆角等配菜的酸辣，辣得爽快，入味十足。而这家店的卤水更接近桂林的原味，辣而不燥，香而不腻。无论配菜多少，辣度始终如一，不会过于刺激，而是那种温和而持久的香辣。 𐟍– 他家的锅烧肉质脆香，是我喜爱的那种口感（不喜欢肥肉的朋友可以略过）。另一种肉食则类似烧肠，虽然名字不详，但味道同样出色。这份普通的二两桂林米粉，未加任何配菜，仅需8元，比小香葱的价位更亲民。虽然价格便宜，但依然让人怀念桂林五元一份的桂林米粉。 𐟓 店铺地址已经发布，可以通过某团搜索或导航找到。我光顾的是唐人街附近的一家店，虽然不是桂林，但味道却让人仿佛置身于桂林的街头巷尾。

西电桂林米粉：排队也要尝的美味吃过西电桂林米粉的朋友们，来分享一下你们的体验吧！那螺蛳粉的味道，真的是让人垂涎欲滴。虽然价格很亲民，但排队的人实在是太多了，真是让人又爱又恨。𐟘… 𐟍œ 桂林米粉：6元/份 𐟌𖯸 红油米粉：7元/份 𐟐š 螺蛳粉：8元/份在西电桂林米粉店，有一位叫唐艳的桂林米粉师傅，她在学校食堂工作了11年，制作桂林米粉的手艺非常精湛。她不仅在制作上有一手，而且服务也非常热情，深受师生们的喜爱。𐟑颀𐟍𓊊唐艳师傅专长于桂林米粉卤水的制作，各类食材的卤制等，她的手艺在多个岗位上都能胜任。最近两年，她连续被评为优秀员工，这足以证明她的优秀表现。𐟏† 如果你也喜欢吃桂林米粉，不妨去西电桂林米粉店试试，虽然排队人多，但美味绝对值得等待！𐟍œ𐟘‹

𐟍œ广西桂林米粉调料秘籍𐟌𖯸 𐟎‰想要在家也能品尝到地道的广西桂林米粉吗？那就来揭秘桂林米粉的调料大全吧！𐟑颀𐟍𓊊𐟥˜ 桂林米粉的灵魂在于那独特的卤水，由桂枝、波扣、砂仁、甘草、花椒等数十种香料精心熬制而成。这些香料不仅赋予米粉浓郁的香气，还使其口感层次丰富。𐟌🊊𐟥㠥ˆ𖤽œ卤水时，先将香料炒香，再加入清水和牛骨头、猪骨等熬煮。经过长时间慢煲，香料的味道充分融入汤水中，让人回味无穷。𐟍– 𐟍𒠩™䤺†卤水，桂林米粉的调料还包括酱油、精盐、冰糖等，它们共同构成了米粉的鲜美滋味。想要更地道的口感？那就试试加入一些高度酒和味精吧！𐟍𖊊𐟒ᠥ𐏨𔴥㫯𜚥ˆ𖤽œ桂林米粉时，一定要选用市场上新料，不要隔年的。同时，卤水煲制时必须大火烧开文火慢煲，这样才能制出更香的卤水哦！𐟔劊现在，快来动手试试吧！用这些调料秘籍，在家也能轻松打造出地道的广西桂林米粉！𐟍œ✨

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