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广元酸菜最新视觉报道_四川酸菜的正宗腌制法(2024年12月全程跟踪)

内容来源：飘花网电影所属栏目：热点更新日期：2024-11-30

广元酸菜

苍溪酸菜的酸味历史与制作秘诀人类对酸味食物的喜爱有多长时间？虽然国外的具体历史不清楚，但在中国，至少有2600年的历史。早在《尚书》中就有记载，3300年前的贤相傅说曾说过“若作和羹，尔惟盐梅”的话。宋朝时，蔡沈在《书经集传》中解释说：“盐梅适中，然后成羹”。酸味能祛腥、解腻、提香、开胃。在远古时代，没有太多调味品的情况下，有了盐和酸，就有了美味。早期的酸性食物种类已不可考，但“醯醢”（x䫠h玩）、“菹”（z嫯𜉣€“酢”（c㹯𜉧퉨ﭩƒ𝤻㦌‡酸性发酵的食物或发酵方式、状态。《周礼ⷧ狥𗦎Œ客》中提到：“米八十筥，醯醢八十罋”。《左传》中也有记载：“晏子曰：‘水火醯醢盐梅，以烹鱼肉’”。《诗ⷥ𐏩›…ⷤ🡥—山》中写道：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”，许慎在《说文解字》中解释：“菹菜者，酸菜也”。《列仙传》中提到：“主人酒常酢败”。中国的口味分布原本呈“南甜北咸东辣西酸”之态，早期的菜系也大致体现了这个特点。随着人口的流动，现在各地都有酸菜。比较有名的有东北酸菜、晋北酸菜、陕甘浆水、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等。值得一提的是，德国的酸菜也非常有名，被誉为他们的“国菜”，据说每个德国人一年至少要吃十公斤以上的酸菜。另外，1998年在贵州六盘水六枝特区山里见过一种酸草，当地人直接用它泡酸水喝。苍溪酸菜其实不是普通意义上的“四川酸菜”，应该叫“川北酸菜”或“广元酸菜”。广元各县市都吃酸菜，四川其他地方没有这个嗜好。外地人也很难习惯苍溪酸菜的味道。制作苍溪酸菜的食材最好是用萝卜缨缨，白菜、包儿蓝次之，红苕叶子将就。做法是将食材切碎，在水中焯一下，捞起滤水，盛入容器。少许面粉加盐和水，发酵后掺入容器；或者直接用老酸菜水（脚读ju璯𜉨ㅨ🛥™褸�‚密闭一二日即可开封食用。苍溪酸菜的制作方法与贵州酸菜和陕甘浆水的做法大同小异。

这是我自己做的广元酸菜用的山油菜做的山油菜的杆子比较粗菜叶子较大适合切碎酸菜吃了开胃解油腻不过好多人不会做啊有些90后00后根本吃不来这玩意了 10后根本就不吃了

好吃的酸菜： 1.⠤𘜥Œ—酸菜：大白菜腌制，色泽微黄，口感脆嫩，酸味醇厚，可炖可包饺子。 2.⠥››川酸菜：芥菜泡制，脆嫩微辣，可单独吃或做酸菜鱼等。 3.⠧‹쥱𑧛酸菜：贵州独山特产，酸甜适中，辣而不燥，配料丰富。 4.⠦𗅥𗝩…𘨏œ：河南淅川美食，口感酸爽，有多种家常做法。 5.⠥𚐩…𘨏œ：云南富源传统美食，有活酸菜、腌菜，口感复合。 6.⠥𝝥œ†根酸菜：彝族特色，圆根菜腌制，酸香脆嫩。 7.⠩ƒ𝥌€酸菜：有绵甜和脆甜之分，酸甜可口。 8.⠥Œ—京酸菜：加工方法多样，色泽翠绿，口感脆嫩。 9.⠥𙿥…ƒ酸菜：油菜等制成，可多种吃法。 10.⠦Š‚酸菜：贵州毕节特色，酸中带甜香，吃法多样。#动态连更挑战#

广元酸菜玉米糁稀饭：家常美味与历史揭秘每到一个新地方，总是免不了被问及来自哪里。我的回答是：广元。听到广元这个名字，朋友们脸上总是带着一丝茫然，接着小心翼翼地再次确认：“是邓小平的故乡吗？”其实，广元是女皇武则天的故乡，而邓小平的故乡在广安，两个城市名字只差一个字，却相距甚远。 𐟍œ 在广元，早餐店常做的是凉面，而广元人在家里则会制作一道独特的美食——酸菜玉米糁稀饭。这道美食配上农村的大铁锅，用柴火慢慢烹制，最后将热气腾腾的美食盛在碗里，配着拌好的泡菜，一人一碗，美味极了。锅底的一大片锅巴更是抢手货，人人都想来扯上一片，可惜的是，只有小孩才能得此宠爱。 𐟍𒊦œ‰了酸菜这份灵魂之后，就可以简单快捷地制作这道美食啦！锅中放入底油，广元人喜欢用猪油。再将酸菜倒入锅中，加盐等少许调料，进行翻炒。炒制差不多时，倒入冷水，静等沸腾。放入碎米，再进行熬制一些时间，静观锅中状态，再次放入玉米糁，再次等待熬制。将面粉调整糊状，锅里是煮开的状态，将面粉用勺子以片状倒入形式滴入锅中。最后再熬制一小段时间，美味就出锅啦！ 𐟍š 一碗刚出锅的广元酸菜玉米糁稀饭，享用起来因为温度的原因，总是需要等待。表面温度适宜，太过着急的话，一不小心就会烫到嘴哦。虽然只是一份简单的稀饭，口感却不单一，有米粒、玉米糁的口感，还有小面糊，配以酸菜的口味，层次分明。 𐟏ž️ 广元这座城市不仅有大家所熟知的剑门关、唐家河保护区，还有很多景区值得大家前来游玩。位于成都和西安的交界地，交通十分方便，有其他城市前往广元的飞机和动车，欢迎大家前来！

𐟌Ÿ广元之旅：美食与美景的完美结合𐟌Ÿ 广元之旅已经结束，我们体验了白玉兰酒店的舒适住宿，探访了剑门关的雄伟（详见另一篇赞扬文章），游览了昭化古镇的古朴风情，品尝了广元咖啡的独特风味，逛了菜市场，享受了地道美食，几乎吃到撑。我们还欣赏了美丽的夜景，并遭遇了春节期间的高速堵车（毕竟春节期间人流高峰，谁也躲不掉）。这次旅行圆满结束，我们带着满满的满足感和期待回家，继续搬砖。我们感受到了当地人的热情和美食的火辣，体验了蜀道的艰难和小镇夜晚的美景。全家人都非常喜欢广元，期待再次来访。 𐟍𒠧𞎩㟦Ž訍：大宅门川菜：五点去的时候已经没有空位了，但每道菜都没有让人失望。柴火米饭和酸菜干饭自助供应，菜色诱人，米饭香甜可口。凉面：尝试了三家不同风味的凉面，宽凉面类似陕西汉中的热凉皮，黑凉面则像陕西的米皮，陕西胃表示非常喜欢。迎客松鲜鱼庄：独立小包间，服务快捷周到，鱼新鲜滑嫩，味道一绝。过年期间还可以使用团购，非常实惠。米粉：细滑入味，尝了牛肉、酸菜和酸辣口味，特别推荐酸菜米粉。毛豆腐：按照网上看到的流程制作，还没来得及品尝，就已经带回家，忘记问多久可以吃了。这次旅行让我们深刻体验了广元的美食和美景，期待下次再来探索更多。

吃鱼火锅，喜庆接地气，味道棒到飞起！最近郑州的天气真是让人头疼，阴云密布，闷热潮湿，走在街上感觉就像在空气炸锅里煮开水。这时候，来一顿辣火锅简直是救命稻草！尤其是这家土房子鱼火锅，简直是我的心头好！这家店的迎宾口号特别有意思：“吃鱼发大财，有空常到房子来。”简单直接，接地气又不失喜庆。店里的免费老冰棍、白瓜子、豆浆、冰粉简直是解辣神器，这四兄弟组合在一起，简直是王炸！ 𐟍𒠥‘𓩁“方面这家店的麻辣锅底可不是一般的麻辣，用的是四川雅安的花椒、贵州的灯笼椒、四川广元的小米辣和广西藤县的八角。这些明星料头在其他店可能只能见到一样，而这家店却能把它们完美地融合在一起，麻、辣、香、辛各有所长，可见厨师对菜品的研究真是出神入化。 𐟍… 口味选择店里有麻辣、番茄、酸菜、豆浆、蒜香和青椒六种口味。我们点了麻辣番茄双拼的，男朋友还特意点了一份炒酸菜，想尝尝酸菜正不正宗。不出所料，酸菜酸甜可口，香气浓厚，下次一定要点一锅尝尝！冰粉和豆浆这些赠品味道也都很棒，像这种主菜够硬，添头也很出挑的店，生意不好才怪！ 𐟒‍♂️ 服务方面这家店的服务也是一大亮点。上锅前先消毒碗筷、辣椒可以挑出打辣椒酱带走、随时清盘避免桌上太乱、每桌设置醒目公筷…这些小细节都能让顾客觉得这家店是在很用心的搞服务。而且每锅都有编号，不仅证实了“每月排队2000桌”的营销口号，还让人觉得这家店有野心和实力，想做好一个餐饮品牌。 𐟏 店铺信息店铺名称：土房子怪味鱼（商英街店）地址：航海东路与商英街交叉口向北300米路西（网球中心隔壁）地铁：5号线中原福塔站D口步行460M PS：吃完鱼再炫两个老冰棍，更爽！

深圳美食探店｜姚姚川菜新品尝鲜指南最近特别想吃川菜，听说姚姚川菜推出了新品，味道还不错。不用跑远，在深圳就能吃到地道的乐山风味。他们家的菜单也升级了不少新菜品，赶紧来尝尝这些热腾腾的新品吧！ 𐟍𒠧𞎩㟦Ž訍 ✨ 乐山跷脚牛肉汤这道菜可是有点历史的哦！据说以前当地人胃痛、牙痛的时候就会煮一锅这个汤。冬天喝一碗，整个人都暖和了。汤里牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛蹄筋等食材一应俱全，牛肝没有腥味，牛蹄筋Q弹软糯，麻辣鲜香，喝完一碗汤，整个人都暖暖的。 ✨ 火爆新鲜牛坑腩这道菜真的是让人心动！选用的是四川广元放养的土黄牛，肉质鲜香细嫩。爆炒后，辣椒的味道完全渗入牛肉中，简直是下饭神器！ ✨ 姚姚酸菜鱼酸菜鱼也是必点之一！藤椒香味浓郁，酸菜酸辣可口，鱼肉嫩滑，份量也很足。热油激发出干辣椒段和葱的香味，整体口感更上一层楼。这次尝试的新品都没有踩雷，反而出乎意料的好吃，让人心神向往，吃过还想吃！ 𐟓 店铺信息 𐟒’ 店名：「姚姚酸菜鱼(新海岸城店)」 ⏰ 营业时间：11:00-22:00 𐟓 地址：深圳市南山区粤海街道海珠社区文心四路33号海岸城广场一层129号商铺 𐟚‡ 地铁：2/11号线后海站D1口

广元美食攻略：必尝的五大招牌！广元，一个低调却美食如云的小城！𐟘‹这次我深挖了一下广元的美食，真的被惊艳到了！鲜香热辣，每一口都是对味觉的极致挑逗！快来跟我一起尝尝这些美食吧！𐟎‰ 1️⃣ 核桃饼𐟍ꊰŸ“ 百花小区那一家，2块钱一个，个头小巧，口感酥脆，核桃香味浓郁，吃一口就停不下来！ 𐟒堥𐏥”核桃饼也值得一试，虽然价格稍高，但口感绝对值得！ 𐟔堤𘤥„有特色，建议都尝尝看，个人更喜欢百花小区那家的口感。 2️⃣ 剑阁麻辣串𐟍𒊰Ÿ”堥‰‘阁老地方麻辣串，味道偏重，香辣可口，菜品新鲜，推荐鳝鱼、腰片、牛肉，绝对让你回味无穷！ 𐟌𖯸 重聚老地方麻辣串也是必点之地，腰花、鳝鱼、排骨必点，素菜按自己喜好来就行。 𐟒堤𘤥ƒ𝥾ˆ值得一试，看个人口味选择即可。 3️⃣ 剑门豆腐宴𐟏Ÿ“ 剑门关最出名的美食之一，各种豆腐制品烹饪而成，口感丰富多样。 𐟒堦€€胎豆腐香醇可口，纸包豆腐外酥里嫩，豆花也很正宗，每一口都是对味觉的极致满足！ 𐟔堩™䤺†豆腐宴外，还可以尝试剑门一绝等特色菜品。 4️⃣ 广元蒸凉面𐟍œ 𐟓 女皇蒸凉面是广元的特色美食之一，口感爽滑、色泽诱人、香气浓烈。 𐟒堥ˆ𖤽œ食材普通但制作步骤繁琐且需要一定技巧才能做出地道口感。 𐟔堥𛺨𐝨𘀤𘋧𑳥‡‰面和热凉面两种不同口感体验哦！ 5️⃣ 广元酸菜面𐟍𒊰Ÿ“ 广元的酸菜面也是一大特色美食之一哦！味道正宗且价格实惠。 𐟒堥œ訡—头巷尾的小馆子里都可以找到它的身影呢！而且每一碗都蕴含着广元人民对生活的热爱和对美食的追求哦！ 𐟔堦她🥅ƒ一定要尝尝当地的酸菜面哈！绝对让你回味无穷呢！ PS：广元的美食真的太多了，这次只挑了几个最爱的分享给大家。如果你有机会来广元，一定不要错过这些美食哦！𐟘‰ 还有还有，记得要空腹来广元哈，因为这里的美食真的足够你吃到撑了！𐟘‚

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