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西湖醋鱼做法权威发布_西湖醋鱼做法视频(2024年12月精准访谈)

内容来源：飘花网电影所属栏目：观点更新日期：2024-11-28

西湖醋鱼做法

杭州必吃名菜：西湖醋鱼的家常做法西湖醋鱼，这道浙江杭州的传统名菜，是到杭州旅游时餐馆老板极力推荐的美食之一。以下是这道菜的具体做法和配料：【用料】草鱼：1条料酒：3勺生姜：1块酱油：3勺白糖：80克醋：50克淀粉：1大勺芝麻油：酌量【步骤做法】宰杀草鱼：将鲜活的草鱼宰杀，去鳞去鳃，清理干净内脏。切鱼：将洗净的草鱼平置案板上，从尾部下刀，沿着背脊骨横切至鱼头部分。劈鱼头：将鱼头部分劈开，鱼背不要切断，使得整条鱼脱骨相连。处理鱼背：用刀斜切鱼背，在鱼肚放入姜片和小葱，鱼肉抹上一层料酒。煮鱼：大火烧开水，将鱼摊开放入锅中，鱼皮朝上，盖上锅盖大火煮3分钟，捞起待用（预留一部分鱼汤）。炒姜末：另取一口锅，放入姜末煸炒，倒入事先准备好的鱼汤。调味：汤汁翻滚后，加入食盐、鸡精、醋，后勾入水淀粉，搅成浓稠的汁。浇汁：放入少许芝麻香油，将熬煮好的汤汁均匀地浇淋在鱼身上，完成。 𐟓Ⱏ“Ⱏ“⥰贴士处理鱼：不会处理鱼的朋友，建议到鱼市上叫卖鱼的帮忙处理好再拿回家，可能会更方便些。选鱼：草鱼不要选太大了，大概600克左右就可以了，易熟鲜嫩。（鲈鱼相较于草鱼，鱼刺会少些）煮鱼时间：煮鱼的时间不宜太长。糖醋汤汁的浓稠比例，差不多比米汤稍稠些便可。这道菜不仅做法简单，而且味道鲜美，是杭州旅游时不可错过的美食。

𐟍䠨忦𙖥🅥𐝧š„四大美食 𐟍䊨忦𙖧š„美景令人陶醉，而西湖的美食更是让人回味无穷。以下是四道必尝的西湖美食： 𐟍䠩𞙤𚕨™𞤻 相传乾隆爷下江南时，正值清明时节，当地官员献上了上好的明前龙井茶。乾隆爷的御厨灵机一动，将茶叶连汁作为调料与虾仁一起烹炒，从此“龙井虾仁”便诞生了。这道菜选用鲜活的河虾，配以清明前的龙井新茶，虾肉玉白通透、软嫩爽滑，而龙井茶的碧绿嫩芽散发着幽香，清鲜回甘，仿佛置身于雨后的花园。 𐟐Ÿ 西湖醋鱼西湖醋鱼是杭帮菜的代表之一，家喻户晓。多选用草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤。将鲜活的草鱼豢养3天，不投食，以便排出体内的泥沙，保证鱼肉的鲜美。西湖醋鱼的做法简单，只需用糖、醋、酱油等调味，成菜色泽光亮红润，口感大酸大甜，刺激味蕾。不过这道菜北方人可能不太习惯，因为没有加入食盐。 𐟍– 东坡肉相传宋元祐年间，苏东坡出任杭州太守，当地百姓馈赠他猪肉和绍酒等礼物。苏东坡命家厨按照他烧肉的经验“慢火、少水”将猪肉烹制，谁知家厨误将酒肉放在一起烧，结果烧出来的肉格外香醇。当地百姓纷纷效仿此种烹制方法，并命名为“东坡肉”。东坡肉选用5厘米左右的正方形猪肉块儿，三分肥七分瘦，成菜颜色剔透红亮，瘦肉不拆肥肉不腻，肉皮香甜粘牙，肥肉吸足了汤汁，吃起来更加入味儿，非常适合喜爱甜食的女生食用。 𐟌𘠨𗨊𑩅劣€Š舌尖3》让荷花酥火了起来，作为杭帮菜的传统甜品，外形讨巧惹人爱。粉红色的酥皮坐落在碧绿色的纸托上，形似荷花，让人不禁联想到“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的美景。起酥的外皮层层叠叠，酥脆可口，中间的抹茶夹心也是一大创新。

第一次尝试西湖醋肉，味道竟然如此惊艳！今晚的晚餐真是让人大开眼界！#小泽吃饭联播西湖醋肉、狮子头、油爆笋、鸡油豌豆尖和茴香豆，这些菜色真是让人眼花缭乱。尤其是西湖醋肉，第一次尝试这种做法，感觉像是把西湖醋鱼的做法改良了一下，用炸肉代替了鱼。上次吃西湖醋鱼还是在2012年，那时候只记得鱼刺多，味道早就忘光了。这次换成炸肉版本后，味道真是惊艳！醋的酸味更浓郁，不会太甜，吃起来不容易腻。狮子头里还加了荸荠和虾仁，这也是我第一次在狮子头里吃到虾仁，让整道菜的口感多了一点弹性。今晚的晚餐真是让我大呼过瘾，每一道菜都让我印象深刻！

杭州西湖醋鱼：美味到让你停不下来！哎呀，终于在杭州尝到了传说中的西湖醋鱼，简直是人间美味啊！我一个人就能干掉整条鱼，真的太好吃了！𐟐Ÿ 这道菜的酸甜口味恰到好处，鱼肉嫩滑不腥，还能品尝到鱼肉本身的清甜。黄色的姜末中和了酱汁的甜味，吃起来不会觉得腻。鱼应该是鲈鱼吧，刺很少，吃起来特别过瘾。广东的朋友们一定会喜欢，酱汁有点像五柳汁，但没那么甜，偏酸一些。我们去的是宝中宝的西湖醋鱼店，人真的很多！不过我们接受拼桌，6点到的，很快就安排上了。拼桌拼的是包厢，感觉还挺有趣的，甚至还能偷偷尝一尝隔壁桌的菜[暗中观察R]。我们还点了其他几道菜：凉拌腰花：这个就不太推荐了，用芝麻油拌的，吃起来口感有点奇怪（当然，每个人的口味不同，我吃火锅也不喜欢油碟）。胡椒虾：招牌菜之一，但我觉得口味有点重？在厦门也吃过阿忠的胡椒伍鱼，同样不喜欢，可能我单纯不太喜欢胡椒的味道。脆皮大肠：还不错，但吃多了有点腻！东坡肉也是，笑哭。炒鳝丝：隔壁桌点的，看起来很不错！不过我们衢州人更喜欢衢州的做法，黄鳝加辣椒炒才更下饭呢[偷笑R]。总之，从今天开始，我就成了西湖醋鱼的死忠粉！𐟍œ

为何裙屐联翩买醉来？ 𐟌🠥œ詁娿œ的古代，宋氏兄弟隐居在西湖边，以打鱼为生，追求着“人间至味是清欢”的境界。然而，命运多舛，当地恶棍赵大官人因贪恋宋兄之妻的美貌，设计害死了宋兄。宋家叔嫂愤而告状，却遭遇官府与恶势力勾结，被棒打一顿。宋嫂让宋弟逃离，自己则隐姓埋名，以摆摊为生。 𐟍‚ 多年后，宋弟功成名就，回来寻找嫂嫂。他终于在便摊上找到了那道让他心心念念的西湖醋鱼。原来，嫂嫂为了避免恶棍纠缠，隐名埋姓，以摆摊为生。宋弟辞官后，将嫂嫂接回家中，重新以捕鱼为生，并开设了餐馆，将西湖醋鱼做成了招牌菜。 𐟎‹ 有人品尝了这道菜后，诗兴大发，在餐馆墙壁上写了一首诗：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。” 𐟐Ÿ 西湖醋鱼的做法：挑选一条大小合适的草鱼，洗净后对半剖开，摘去鱼牙齿。将小半片鱼背朝下，在背脊上划一长刀，不要切断。将大片背朝上，用刀斜切3刀，第1、2刀只切肉，第3刀切断鱼骨头。锅内装满热水，轻放鱼，用筷子竖起鱼鳍。大火煮约5分钟，盛出装盘，淋上少许生抽和酒，撒上姜末。净锅里加半碗水，加一小勺老抽、一大勺糖，煮开后加适量醋，加入生粉水勾芡（糖醋比例基本是1比1），淋在鱼身上即可。

杭州传统名菜：西湖醋鱼的家常做法 𐟐Ÿ 西湖醋鱼，这道杭州的传统名菜，以其鲜嫩的鱼肉和酸甜的醋汁而闻名。今天，就让我们一起来学习如何在家制作这道美味佳肴吧！ 𐟛’ 材料准备：鲜草鱼一条（约500克）葱、姜、蒜各适量醋、糖、酱油、盐适量淀粉、料酒适量红椒、青椒、香菜各适量 𐟍𓠥ˆ𖤽œ步骤：处理草鱼：首先，将草鱼去鳞、去鳃，然后洗净。接着，将鱼切成块，用盐、淀粉和料酒拌匀，腌制10分钟。炸鱼块：锅中放油，烧至六成热时，将腌制好的鱼块放入锅中炸至金黄色，捞出备用。炒制酱汁：锅中倒油，加入葱姜蒜煸炒出香味。接着，加入酱油、糖、醋、盐和适量的水烧开。将炸好的鱼块放入锅中，煮沸后转小火煮5分钟。勾芡：煮好的鱼块盛入盘中，将煮鱼的汁液放入锅中烧沸，加入适量的淀粉勾芡后淋在鱼块上。装饰：最后，将切好的红椒、青椒和香菜撒在鱼块上即可。 𐟑袀𐟍𓠥𐏨𔴥㫯𜚊制作过程中要注意火候的掌握，以确保鱼肉鲜嫩多汁。醋和糖的比例要适中，以达到酸甜适口的效果。现在，你已经掌握了西湖醋鱼的标准化制作流程，不妨动手试试，享受这道地道的杭州美食吧！

各省美食大揭秘！教你轻松在家做美味！嘿，大家好！今天咱们来聊聊各地的美食，顺便教大家怎么在家里也能做出这些美味佳肴。海南篇 𐟌𔊦𕷥—的椰子鸡可是名扬四海的招牌菜。只需要准备一只鸡、几个椰子，再加上一些小青柠、小米辣和沙姜，就能做出一道美味的椰子鸡。先把鸡切块，椰子水倒进锅里，再加入调料，煮开后就可以享用啦！杭州篇 𐟌𘊨ﴥˆ𐦝�ž，大家一定会想到西湖醋鱼。其实做法也不复杂。只需要把鱼处理干净，用葱姜蒜爆香后炖煮，再加入适量的糖和醋调味，最后撒上香菜和葱花，一道美味的西湖醋鱼就完成了。重庆篇 𐟌𖯸 重庆的辣子鸡可是辣味爱好者的最爱。鸡肉切丁，用料酒、生抽、老抽、盐和胡椒粉腌制一下，再裹上淀粉。热油下锅炸至金黄后捞出，然后复炸一遍至酥脆。留底油下胡萝卜、葱丝和蒜片炒香，再倒入炸好的鸡肉翻炒均匀，最后撒上辣椒粉和孜然粉，出锅装盘即可。云南篇 𐟌ˆ 云南的过桥米线可是家喻户晓的美食。锅里放油炒香蒜末和辣椒，然后烧开水。水开后下米线，再加入肉片翻炒均匀。最后加入配菜和调料，盖上锅盖等开锅后即可出锅。撒上白醋、白糖、盐和生抽调味，一碗香喷喷的过桥米线就做好了。福建篇 𐟍œ 福建的拌面可是当地的特色小吃。面条煮熟后捞出放凉，加入生抽、老抽、盐、糖、辣椒粉和葱花拌匀即可。简单又美味，绝对让你一试难忘。陕西篇 𐟍– 陕西的锅包肉可是经典中的经典。先把肉切薄厚片用刀拍扁一下，加入料酒、半勺胡椒粉和适量盐腌制一下。六成油温下锅炸定型夹出，再复炸一遍至酥脆。留底油下胡萝卜、葱丝和蒜片炒香，倒入炸好的鸡肉翻炒均匀，最后加入酱汁炒至起大泡即可出锅装盘。山东篇 𐟍𒊥𑱤𘜧š„九转大肠可是历史悠久的名吃。先把大肠处理干净，热油放入葱姜蒜花椒炒香，再加入生抽、豆瓣酱、老抽和青红椒洋葱翻炒均匀。最后加入白糖调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。江苏篇 𐟦 江苏的红烧狮子头可是经典中的经典。五花肉剁成泥，加入鸡蛋、生抽、蚝油、料酒、盐和胡椒粉拌匀。热油爆香葱姜花椒，做成丸子后摆上青菜淋上汤汁即可开吃啦！黑龙江篇 𐟍𒊩𛑩𞙦𑟧š„锅包肉可是东北菜的代表之一。先把肉切薄厚片用刀拍扁一下，加入料酒、半勺胡椒粉和适量盐腌制一下。六成油温下锅炸定型夹出，再复炸一遍至酥脆。留底油下胡萝卜、葱丝和蒜片炒香，倒入炸好的鸡肉翻炒均匀，最后加入酱汁炒至起大泡即可出锅装盘。

南京探店：德基桂满陇的精致浙菜体验今天给大家推荐一家超有韵味的浙菜馆——德基桂满陇！不过要注意哦，去之前一定要提前在网上排号，不然可是要等很久的。店里的装修风格特别适合慢慢品味精致菜肴，而且份量也很足。下面就给大家分享几道我超爱的菜品吧！西湖醋鱼 𐟐Ÿ 西湖醋鱼有清蒸和油炸两种做法，我个人更推荐油炸浇汁的口味。鱼皮焦脆，外酥里嫩，酸甜适中，简直是人间美味！唯一的缺点就是上菜的时候有点凉了，可能是人多厨房忙不过来吧。黑胡椒叫花鸡 𐟐” 这道菜有原味和黑胡椒两种口味，但我还是选择了黑胡椒的。鸡肉鲜嫩多汁，锁水锁得很成功，咬一口汁水都能流出来。原味的配料里有桂皮、香叶、白芷等中药调味料，味道也很特别。龙井虾仁 𐟍䊩𞙤𚕥‡䥰𞨙𞤻，这道菜真的是我心心念念的。虾仁脆弹，入口有淡淡的茶香，咬下去是虾肉的鲜香。蘸一点醋吃最合适不过了，在大鱼大肉之间吃一两颗虾仁，感觉特别清爽。东坡草扎肉 𐟍– 这道菜的做法很常见，用绳子或草把肉扎起来，剪开绳子的那一刻肉还会抖两下。肥肉不腻，瘦肉不柴，我们还顺便尝到了带的小排，真的是一举两得！总的来说，德基桂满陇真的是一家值得一试的浙菜馆，环境、菜品、服务都很棒！下次有机会还会再去！

#十一去哪儿#想去杭州先遊西湖，再去楼外搂品尝名菜“西湖醋鱼”。顺便把制作方法介绍下，你暂不去西湖，同样可先尝美味！西湖醋鱼，又名宋嫂鱼羹，是杭州地区的一道传统名菜，属于浙菜系。其做法简单，但味道独特，酸甜适中。下面是西湖醋鱼的基本做法：材料： 1.⠨‰鱼一条（约600克） 2.⠧”Ÿ姜适量 3.⠨‘𑩀‚量 4.⠧𓖊5.⠩†‹ 6.⠧”Ÿ抽（酱油） 7.⠦–™酒 8.⠦𐴦𗀧𒉊9.⠧› 10.⠨ƒᦤ’粉做法： 1.⠥‡†备草鱼：草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净。将鱼从背部切开，但不要切断，保持腹部相连，形成翻开的鱼片。 2.⠨…Œ制：在鱼身上均匀涂抹少量盐和料酒，腌制10-15分钟。 3.⠥‡†备调料：生姜切片，葱切段。准备一碗调料汁，按照个人口味，将糖、醋、生抽、料酒、胡椒粉和适量的水调匀。 4.⠧…𜯼š 锅中加水烧开，放入两片姜和一些葱段，将腌制好的鱼放入沸水中，用中小火煮约5-7分钟，至鱼熟透。煮的时候可以在鱼身上再放一片姜。煮好后，用漏勺将鱼捞出，放入盘中。 5.⠨𐃦𑁯𜚠在煮鱼的汤中加入之前调好的调料汁，烧开后，慢慢倒入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。 6.⠦𕇦𑁯𜚠将煮好的汤汁均匀地浇在鱼身上。 7.⠥‡𚩔…：最后撒上一些葱花或者香菜作为装饰，即可上桌。小贴士：草鱼的大小可以根据人数来定，但不宜过大，以免煮的时候不易熟透。煮鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变得太老。调料汁的比例可以根据个人口味调整，一般来说，糖和醋的比例大约是1:1，但也可以根据自己的喜好增减。最后勾芡的步骤很重要，它能让汤汁更加浓稠，更好地裹住鱼肉。西湖醋鱼的关键在于掌握好酸甜口味的平衡，以及保持鱼肉的鲜嫩。

杭州本地人推荐的必尝杭帮菜馆！如果你来杭州，一定要试试这家杭帮菜馆！位于南山路，环境优雅，紧邻西湖，真是让人流连忘返。工作人员服务热情，一进门就会被他们的热情所感染。他们家的招牌菜绝对不能错过！西湖醋鱼是必尝的一道菜，做法独特，一半清蒸一半醋鱼，鱼肉鲜嫩多汁，入口即化，简直美味到无法形容！还有草帽锅巴，分量超大，上面浇满了浓郁的酱汁，里面有肉沫和香菇，口感酥脆到掉渣，简直是美食的享受。香酥鸡也是一绝，外酥里嫩，烤得刚刚好，每一口都让人感到过瘾。性价比也非常高，绝对物超所值！这家杭帮菜馆真的是来杭州必去的地方之一，绝对不会让你失望！

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