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酱肘子的做法权威发布_酱肘子最佳配方(2024年12月精准访谈)

内容来源：飘花网电影所属栏目：观点更新日期：2024-11-30

酱肘子的做法

厨房小白必学！北京酱肘子做法详解在美国也能吃到正宗的北京酱肘子啦！成本不到20美元，肥而不腻，北京人认证的地道口味，成功率超高，非常适合过年，做出来惊艳众人！！！ 𐟍€食材：猪肘（猪蹄膀）、大葱、生姜、蒜、黄豆、生抽、老抽、蚝油、料酒、十三香、八角、桂皮、香叶、花椒、黄豆酱 𐟍€购买渠道：猪肘可以从大华购买，尽量选购猪皮为白色的新鲜肘子，此次猪肘为4磅 𐟍€步骤 1⃣️ 锅中放油，小火将猪皮煎至焦黄色，去除多余的毛和腥味，增加猪皮的香味（可省略）。 2⃣️ 焯水，水中加入料酒和生姜，注意冷水下锅，避免肉变柴。水开后煮约15分钟，将肘子煮熟，以筷子能完全插入为准（主要针对美国猪肉腥味较大，煮熟可更好去除腥味）。 3⃣️ 准备调料：4勺生抽、4勺老抽、4勺料酒、两大勺黄豆酱、大半勺蚝油（勺为图中所示宜家买的普通汤勺）、2颗冰糖、5颗八角、9片香叶、6片桂皮、一小把花椒、3根葱、一头大蒜、一大块生姜。 4⃣️ 起锅烧油，油热加入大料和葱姜蒜小火炒香。 5⃣️ 将焯水后的猪肘放入炖锅，加入调料、黄豆和开水（尽量没过肘子，中途翻面保证受热均匀）。加入一瓶啤酒味道更香！ 6⃣️ 大火烧开后五分钟转小火，煮两小时以上，开锅前半小时可加入少许醋去腥提鲜（要保证醋完全蒸发避免酸味）。 7⃣️ 开锅取出肘子，浇上肉汤。配上灵魂蘸料（蒜末➕醋），解腻神器！最后附上我家今日晚餐𐟘‹

𐟍– 家庭版酱肘子，简单易做，年夜饭必备！家庭版酱肘子，软嫩多汁，肥而不腻，是年夜饭的绝佳选择，做法非常简单！ 𐟍– 食材准备：猪肘子 𐟍𒠥ˆ𖤽œ步骤： 1️⃣ 首先将猪肘子清洗干净，用火烤一下表皮，然后用钢丝球擦洗干净。 2️⃣ 将肘子放入冷水中，加入葱姜料酒焯水后捞出，再次洗净。 3️⃣ 锅中爆香葱姜蒜，加入料汁和香料，倒入足够的水覆盖肘子。 4️⃣ 中火慢炖肘子约一个小时，直到熟烂即可。这道酱肘子不仅做法简单，而且非常美味，适合搭配米饭食用。

晚安，我会永远记得「文俊辉耍大牌肘击工作人员」，今天给大家分享一下酱肘子的做法击电小子_的微博视频

完美酱肘子做法，咸淡适中超入味！ 𐟍–𐟍–𐟍–今天终于成功做出了酱炖肘子，这可是我厨艺生涯中的一大突破！这道菜一直是我的短板，但今天却意外地好吃，咸淡恰到好处，真是让人惊喜连连！ 𐟌🦝料准备：姜片葱段（主要用葱白）八角2个肉蔻10颗香叶4片干辣椒几个桂皮一小段黄豆酱一大勺肘子焯水后备用 𐟍𓦭婪䥦‚下：热锅冷油，除了黄豆酱，其他香料放入锅中，小火慢慢炒香。改中火，加入黄豆酱炒出香味。加入生抽2大勺、半勺老抽、一瓶啤酒、半勺蚝油、几颗冰糖（或者可以炒糖色），再加一碗清水，煮开后放入一个卤料包（淘宝购买）。将焯水后的肘子放入铸铁锅，锅底铺上2张粽叶防止粘底，倒入煮开的汤汁，水量要盖过肘子，不够就加水，或者直接用高压锅也可以。大火煮开后转小火炖2小时，关火后浸泡过夜（这样更入味）。再次煮开，加一点鸡精（随意），大火收汁。 𐟌Ÿ这道菜的关键在于黄豆酱的加入和浸泡过夜的过程，虽然制作过程稍微复杂，但最终的味道绝对值得一试！

年底聚餐必备：家庭版酱肘子详细做法今天给大家分享一道硬菜！年底了，是时候在家庭聚餐中露一手了𐟘酱肘子，一道又简单又好吃又适合多人聚餐的下饭菜，今天就跟大家分享家庭版的做法，具体方法如下，每一步做法都对应一张图片哦： 𐟍– 主角：新鲜肘子一个 𐟌🠩…料：花椒、八角、香叶、干辣椒、桂皮、（陈皮、茶叶）香料的量如图中即可不必过分精确，姜、葱、啤酒一罐、生抽、老抽、冰糖、盐。 𐟓 步骤如下： 1⃣️ 市场买的肘子，可以让摊主帮忙用火枪烧一烧，皮表面去除异味。如果没有的话，可以跟我一样放在干净无油的锅中，把皮烙至微焦，然后把焦黑的部分刷净。 2⃣️ 把洗净的肘子放入凉水中，加入姜、葱、料酒焯水，煮至有大量泡沫冒出，捞出洗净 3⃣️ 在焯好水洗净的肘子划上几刀，方便入味，同时准备好所有香料 4⃣️ 把肘子和香料放入锅中，加入一瓶啤酒，还可以加少许白酒，加水至与肘子平齐 5⃣️ 开大火煮沸后，转小火慢卤一小时，然后不喜欢香料味重的同学把香料捞出，继续卤一小时。期间每半小时翻一下肘子，卤了两小时后关火继续浸泡 6⃣️ 上菜前把肘子捞出，剩下的汤汁大火收汁，然后加淀粉水勾芡使汤汁变浓稠，然后浇到肘子上，撒上葱花香菜，上菜！以上就是酱肘子的全部教程啦！虽然有点啰嗦，但绝对干货呀！赶紧做起来搬上聚餐的饭桌吧！

6月家宴全攻略：酱肘子做法详解 𐟎‰𐟍𝯸 6月家宴盛宴 𐟍𝯸𐟎‰ 主菜：黑椒牛腩年糕 | 酱肘子 | 虾酱空心菜凉菜：凉拌金针菇 | 拍黄瓜甜点：巧克力榛子闪电泡芙 | 星空慕斯 | 三色泡芙茶饮：桃太郎小野寺 | 夏日气泡水水果：麒麟瓜 | 凤梨 | 黑葡萄 | 荔枝鲜花：六出花 ————————————————————————— 我是酱肘子的分割线𐟥𓊊𐟓 材料准备：肘子1只生姜一块大蒜5瓣卤肉料（香叶3片/桂皮1支/八角2颗/橙皮一点点）酱油、料酒、冰糖、盐 𐟍– 制作步骤：将肘子放入国内，加入少许料酒、姜丝和1瓣大蒜，同时加入凉水，水开后煮3分钟，撇除血沫后洗净肘子，汤过滤备用。炒糖上色。国内放入油和冰糖，使糖融化并有一点焦糖色，放入肘子上色。上色均匀后的肘子，依次放入入肉料、酱油（老抽上色，生抽调味，可以直接用酱油）、大蒜、一点点盐，放入锅内炖。肉软烂之后收汁装盘，可以点缀点迷迭香九里香之类的做装饰。 𐟓 小贴士：夏日气泡水里的迷迭香和薄荷可以自己盆栽里剪的，气泡水可以下次出教程。炖的时间没有写，因为每个锅炖的时间有些不一样的，高压锅的话上汽后炖40分钟左右，珐琅锅差不多1.5小时，如果家里只有电饭煲，差不多要4，5小时…大家做的时候自己把握一下，用筷子戳一下。摆盘装饰没有特别要求的，家里有什么用现成的就好，我家里种了迷迭香、薄荷、九里香之类的香料，随便剪一点就可以，或者花瓣啊水果啊随便摆一点就很好看。 BTW，【小野寺】是我家家宴常备茶饮了，果汁系列（就是葡萄、草莓、桃子之类做的茶饮）我觉得比奈雪和喜茶好喝，我感觉是水果选的好一点然后果肉很实在了，通常都是半杯果肉这种，我很喜欢喝。甜点的话来着【The cake patisserie】，地址：杭州市西湖区紫霞街81号中节能ⷨ忦𚪩斥𚧁2-1号。【花耳植物生活】今天的六出花真的特别美，要好好夸一下，来自朋友的花艺工作室—花耳植物生活。这一把50块钱。感觉今天的自己好啰嗦哈哈哈哈哈 Have A Nice Day！

春节必备：两步做出美味酱肘子春节快到了，家里肯定会准备各种美食，尤其是酱肘子，这可是招待亲戚朋友的好菜。今天我就来分享一个超级简单的酱肘子做法，保证你做出来肥而不腻，风味绝佳，让人越吃越上瘾。下面我们一起来看看具体步骤吧。准备工作 𐟥銊首先，我们需要准备食材：猪肘子、生姜、白糖、香叶、桂皮、八角、花椒、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、料酒。我个人喜欢在酱汁里放点豆腐乳，如果你不喜欢豆腐乳的味道，可以省略。挑选猪肘子的时候，一定要选前肘子。前肘子的筋多，瘦肉多，吃起来肥而不腻；后肘子的肉肥腻，做出来的口感不好，也不容易嚼。买回来的猪肘子洗干净后，用刀把里面的骨头去掉（买的时候可以让店家帮忙处理）。腌制入味 𐟍– 接下来，我们准备一个大盘子，加入两勺豆腐乳汁、两勺生抽、一勺老抽、适量的白糖、鸡精、香叶、桂皮、八角、葱段和姜片，用筷子搅拌均匀。然后把清洗干净的肘子放进调好的酱汁里，腌制一个小时左右，这样可以让肘子更加入味。煮肘子 𐟍𒊊腌制好的猪肘子放到案板上，右手把肘子卷成一个长卷，然后用棉线一圈一圈地缠绕起来。在锅里加入适量的清水，把腌肉的酱汁倒入锅里，把肘子也放进去，汤汁要淹过肘子才行。盖上盖子，大火烧开后换成中小火，慢煮一个小时左右。最后的步骤 𐟌Ÿ 肘子煮好以后，可以切着吃。如果你想让肘子更加入味，可以放在汤锅里再浸泡一个晚上，这样味道会更加鲜美。享受美味 𐟍𝯸 亲戚朋友来的时候，把做好的猪肘子切好放到盘子里端上桌，绝对会让大家赞不绝口的。这个肘子的做法非常简单，两步就能完成，基本上看一遍就会做了。春节前没事的时候学一下吧，一定能用得上。希望大家都能做出美味的酱肘子，享受美食的快乐！

这道酱肘子香到流泪，吃一口就停不下来！ 𐟐𐰟𐠥…”兔那么可爱，怎么能吃呢？但它们真的太好吃了！就像我们家的传统家畜——猪，虽然它们也很可爱，但我们还是忍不住要吃它们，毕竟味道真的太棒了！ 𐟐𗰟𗠥œ襐„种宴席和节日里，猪肘和猪蹄总是餐桌上的主角。今天我们就来做一道冰糖肘子和酱猪蹄，认真做菜，认真吃，才对得起我们可爱的猪猪们！ 𐟑‰ 食材准备：猪肘子、猪蹄 𐟑‰ 配料：大料、香叶、花椒、白芷、桂皮、冰糖、葱、姜、料酒、栀子、小茴香、草果、肉蔻、白蔻、丁香、荜拨、稀黄酱 𐟙ˆ𐟙ˆ 美食步骤： 𐟍‘ 一、处理猪肉将猪肘和猪蹄洗净后汆水，直到猪皮紧缩。放凉后燎皮，直到表面起泡，然后用温水浸泡清洗干净。用刀在猪肘内侧顺长剖开至大骨，再在大骨两侧各划一刀，再次焯水，加入葱姜料酒，煮至没有血水。 𐟍‘ 二、炒料炒糖色：起火加入底油，放冰糖，加入适量水，炒至冒泡后放入葱姜配料激发出香味；或者炒至变色后，加入栀子水，熬至金红色，待冰糖熬化，倒出备用。炒酱：锅内倒入足量的油，大料瓣洗净掰开炸至褐色，再倒入葱姜炸至金黄色。之后加入调配的香料翻炒，注意香料的变化，除了大料，其他料水分炸干即可。最后加入稀黄酱（可准备干黄酱自己澥，味道更好），熬二十分钟后，关火，用盖儿闷着备用。 𐟍‘ 三、烧制冰糖肘子：加入热水，开始调味，盐和料酒调好后倒入高压锅，肘子一起放入，高压一小时。肘子摆盘，将汤汁过滤料渣，熬制浓稠，加入香油，淋到肘子上。酱猪蹄：将猪蹄开口放到高压锅里，倒入鸭汤（家里用热水即可），压35分钟后取出。之后将猪蹄和汤一起倒进炖锅，打掉上面的油层，煮到肉出香煮烂。一点一点倒入酱料，顺序加入炒好的糖色、盐和老抽，最小火再炖40分钟，之后关火盖盖儿，闷1~2小时就可以出锅了。 𐟒…𐟒… 小技巧总结：燎皮可以去除异味和毛渣。从膝骨把筋划断，防止回缩。香料连清洗带浸泡，可以去浑去渣。大料瓣洗净掰开，炸成褐色，让大料的香气释放出来。可在猪蹄和猪肘上开一个口子，让它更好地入味。用糖色炒配料，糖色不易过火。出锅放凉后再往外捞，味道更棒。上面就是这道美味酱肘子的做法啦！手残党们也可以试试哦！

北京居家办公外卖推荐：美食不停歇 𐟍œ 最近因为不能堂食，我的美食探险计划暂时搁置了。不过，生活总要有仪式感，美食当然也不能停！今天我先来分享一些北京外卖的推荐，都是那些能轻松改善居家办公饮食的好选择。平时我也不怎么点外卖，好吃的就更少了，欢迎大家补充其他好店哦！粤菜 𐟍𒊧𒤥𐏩憯𜚧𒥧š„品种很多，味道也很棒。粤食堂：粤菜的选择很多，尤其是煲仔饭。顺峰山庄：外卖煲仔饭的砂锅还能复用，超实用。囍凤楼：菜品丰富，味道也很地道。湘菜 𐟌𖯸 静海轩湘菜王：湘菜中的经典，味道很正宗。新新湘菜馆：菜品新鲜，味道也很棒。湘彬宣：湘菜的代表，值得一试。湘肠香：香辣口味，特别适合喜欢辣的朋友。湖北菜 𐟐Ÿ 汪婆婆卤菜烧烤店：湖北菜的代表，味道很地道。老汉口热干面：热干面是湖北的特色，这家店的味道很正宗。川菜 𐟐𜊤𘉦 𗨏œ：川菜的经典，味道很地道。上海菜 𐟥⊩—𙥿™膘局：上海菜的代表，味道很正宗。东北菜 𐟥˜ 龙港酒楼：东北菜的代表，味道很地道。米粉 𐟍œ 蝴蝶泉宾馆：米粉的口感很好，味道也很棒。滇越乘象：凉拌米粉，特别适合夏天。岗尖、越舍：米粉的选择很多，味道也很棒。螺蛳粉 𐟐š 我爱螺、广晏家生料王：螺蛳粉的代表，味道很地道。面 𐟍œ 邓记老面、売泰：面条的选择很多，味道也很棒。饺子 𐟥Ÿ 闻喜饺子馆：饺子皮薄馅多，味道很棒。包子 𐟥Ÿ 缘赵记：包子的种类很多，味道也很棒。生煎 𐟥Ÿ 苏松府：生煎的皮脆馅多，味道很棒。粥 𐟍š 粤小馆、阿诚潮汕砂锅粥：粥的选择很多，味道也很棒。面皮 𐟍œ 天水人家小吃店：面皮的味道很正宗。烧卖 𐟥Ÿ 内蒙古宾馆、安内老马烧卖：烧卖的味道很地道。意面 𐟍 安妮意大利餐厅：意面的选择很多，味道也很棒。麻辣烫 𐟍⊤𜊨忤𜊨忯𜈩ꨦ𑤯𜉯𜚩𚻨𞣧ƒ맚„汤底很浓郁，味道很棒。卤肉熟食 𐟍– 安记特色熟食（熏鸽子）、老北京赵记酱肘子、洪记白水羊头：卤肉熟食的选择很多，味道也很棒。糕点甜品 𐟍𐊤𘭥𜏧𓕧‚𙯼š富华斋的糕点种类很多，味道也很棒。糖火烧：凯益斋、富华斋、增盛魁的糖火烧特别甜美。巧克力：PI CHOCO、304 蛋糕房的巧克力派和梦龙卷带坚果的那种特别好吃。拿破仑：私人做法的拿破仑特别精致。芝士蛋糕：芝乐坊的芝士蛋糕特别香甜。奶酪：富华斋、布乐奶酪坊的奶酪特别地道。杏仁豆腐：德和斋的杏仁豆腐特别细腻。小贴士 𐟓 有些店没有上架外卖平台，但是支持闪送，可以上某评找店铺的联系方式，或者留言问我哦！外卖的味道肯定会比堂食要差一点，相对而言，炖菜、熟食、凉菜、粥、糕点以及甜品外卖送过来不会差太多，大家点外卖的时候可以多点这类菜哦！我知道的这些外卖推荐就这些了，欢迎大家补充更多好吃的店铺哦！如果有人看的话，我明天再更新一些在家做饭的攻略吧！

猪肉部位详解及做法指南 𐟐𗧌ꨂ‰，这个厨房里的万能食材，每个部位都有其独特的口感和烹饪方法。无论是家常便饭还是节日盛宴，猪肉都是餐桌上的常客。今天，我们就来聊聊猪肉的那些部位和它们的烹饪秘诀。五花肉 𐟥“ 五花肉，位于猪的腹部，肥瘦相间，皮薄不腻。它是猪身上脂肪含量较高的部分，层次分明，连肉皮也可以一起烹饪。五花肉的做法多种多样，可以炖煮、煎烤，做出美味的红烧肉和烤肉。里脊肉 𐟍– 里脊肉是猪脊椎骨内侧的肉，肉质较嫩，几乎没有肥肉和筋条。它的做法非常多样，容易消化，适合爆炒、油炸等烹饪方式。猪排骨 𐟍– 猪排骨是猪的肋骨和脊椎骨，通常分为前排和后排。它们营养丰富，含有蛋白质、脂肪和钙质。猪排骨可以炖煮、糖醋，做出美味的糖醋排骨。肘子肉 𐟍– 肘子肉是猪的腿部分，分为前肘与后肘，是整个猪身上最为鲜美的一部分。皮厚筋多、胶质重，肥而不腻。肘子肉可以酱焖、红烧，做出美味的酱肘子。后腿肉 𐟍– 后腿肉特别紧实，而且肉质会有点硬，肥肉较少，筋膜少，比较有弹性。后腿肉适合炖菜、爆炒，做出美味的炖菜和爆炒后腿肉。腱子肉 𐟍– 腱子肉是猪小腿上的肌肉，肉质紧实有嚼劲。它在猪身上能取出来的数量不多，有肉膜包裹着，肉里面有筋条。腱子肉适合卤肉、炖煮，做出美味的卤腱子肉。猪颈肉 𐟍– 猪颈肉在猪的脖子两边，肥瘦分布均匀，因其稀少而珍贵，有“黄金六两”的称号。肉质鲜嫩，有韧性。猪颈肉适合煎烤、爆炒，做出美味的煎烤猪颈肉。梅花肉 𐟍– 梅花肉是猪的上肩肉，形状似梅花，是口感最好的猪肉。肥瘦相间，肉质香嫩且不老，肥瘦交错纵横，很漂亮。梅花肉适合炖煮、涮烤，做出美味的涮烤梅花肉。臀尖肉 𐟍– 臀尖肉是猪屁股上的肉，几乎都是瘦肉，和臀尖肉的肉质差不多，肉质较老，纤维较长。臀尖肉适合做白切肉、回锅肉，做出美味的白切肉和回锅肉。前腿肉 𐟍– 前腿肉由三分之一肥肉和三分之二瘦肉组成，有筋膜，吃起来口感好，肉质嫩。前腿肉适合做馅、炒菜，做出美味的饺子和炒菜。猪肉的每个部位都有其独特的风味和烹饪方法，选择合适的部位，用正确的方法烹饪，你会发现猪肉的美味无处不在。