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陈元靓最新娱乐体验_陈元靓《事林广记》(2024年11月深度解析)

内容来源：飘花网电影所属栏目：话题更新日期：2024-11-28

陈元靓

「美食故事」《宋宴》冬食 ★东坡脯鱼取肉，切作横条，盐醋掩片时，麁纸渗干。先以香料同豆粉拌匀，却将鱼用粉为衣，轻手捶开，麻油揩过，晒煎。 ——南宋ⷩ™ˆ元靓《事林广记》 ❉❉❉❉❉❉ ☆和煮鱼相反，东坡脯出自苏轼创意一说缺乏真凭实据，不但从未被苏轼提及，且首现于南宋食谱，猜测是后人附会而作。和我们熟悉的椒盐鱼条不同的是，这盘香脆的油煎鱼肉条切条、调料腌、裹粉之后，要用麻油揩过表面，并在烈日下晒干，才入油煎炸。质地干硬，咬起来却很香脆。 ☆作为饮食界的理想代言人，归入苏轼名下的菜肴还有东坡肉、东坡豆腐。不过现代餐桌上的“东坡肉”，十有八九是加酱酒焖得酥烂的五花方肉，很难说究竟有多正宗。 ☆在《鸡肋编》中还有件苏轼为美食代言的逸事。被贬海南岛儋州期间，以卖馓子为业的邻居老妪见苏轼学识过人，便多次向他求诗文。后来，苏轼戏作“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压匾佳人缠臂金”奉送。这首文辞优美的咏物诗，将馓子的制作要点和口感描述得很生动——白面条搓得匀细，油锅里炸成金黄，好似臂膀上的金臂环，酥脆一压就碎。 ☆在人口过百万的开封与杭州，店铺鳞次栉比，熙熙攘攘的马路边也支起摊位，从吃的鲜果蔬菜、鸡鸭鱼肉、米面包饼、茶酒酱醋，到用的炉铫炭薪、锅盘杯盏、衣帽鞋袜，玩的图书字画、珠宝玉石，应有尽有。货物来自五湖四海，明州的鱼鲞、福州的漆器，从海外进口的香料、玻璃杯、椰枣、彩色宝石也都能买到。最让人意想不到的是，竟然还有宠物专用的猫窝、猫鱼，真实景象比《清明上河图》中描绘的更热闹。 ☆由于存在消防隐患，市民并不常在狭窄的木结构家中开火做饭，下馆子成为常态，这促使饮食业空前繁盛，竞争激烈。商业的兴盛使宋人萌发品牌意识。在遍地开花的食铺中脱颖而出，晋身杭州城“金漆招牌”行列的，有戈家蜜枣儿、官巷口的光家羹、寿慈宫前熟肉、钱塘门外宋五嫂鱼羹、涌金门灌肺和中瓦前职家羊饭等。（制作方法见《宋宴》一书：东坡脯）「文学有得聊」「微博书评团」

「美食故事」《宋宴》冬食 ★酿鱼鲫鱼用大者，去鳞肚，脊上开一。依烧兔法，物料装在肚内，如前法烧之。 ——南宋ⷩ™ˆ元靓《事林广记》 ❉❉❉❉❉❉ ☆酿菜的设计，是为获得复合的口味享受。重量级之作，要数宋《太平广记》记载的“浑羊殁忽”：鹅腹内填满熟肉丁糯米饭，针线缝口，接着将鹅塞入羊腹里，也缝口，羊架在炭火上炙烤，直到内容物熟透。与家鸭、野鸭、鸽依次相套的“三套鸭”不同的是，作为最外层的羊在上桌前会卸去，酿鹅才是真正的主角。传言，浑羊殁忽是在军中庆宴上才能享用的尊贵食物，照顾到军中官兵普遍嗜吃鸡鹅家禽、尤钟情嫩鹅的喜好而研发。 ☆吃酿羊肚的经典方式，有北魏农书《齐民要术》中这道“胡炮肉”（胡人炮肉法）：洗净的羊肚充当酿壳，酿馅由一份周岁小羊的肉丝、少许剁碎的羊脂，酌量加豆豉、盐、葱白、姜、花椒、荜拨、胡椒组成。拌匀后酿入羊肚，缝紧开口。羊肚浅埋入事先烧热的草灰火坑里，其上燃起一堆火，整个加热过程并不接触明火，而是利用热力煨熟，通常要等上好几个小时才熟透。煨好后，挖出拍净粉火灰，切开享用，入口大概是又香又软。胡炮肉显然是今天新疆和田菜“羊肚包肉”的前身，连煨烤方法亦大同小异，足见酿羊肚的食用历史起码已有一千五百年。 ☆关于鱼类的酿菜，历史上有数种，在南北朝时期流行“酿炙白鱼”：选两尺长的大白鱼，肥鸭肉丁、姜末、橘皮、葱、豉汁和鱼酱汁、酱瓜，拌匀后先烤一烤，再如法酿制。酿白鱼也是炙熟的，期间频频往鱼身上刷特制酱汁（醋、鱼酱、豉汁混合）使鱼肉特别入味。只是，鱼肉加鸭肉的搭配现在看来有些不可思议。而宋元人更喜欢用大鲫鱼做酿壳，酿馅大多用猪羊肉、米饭、豉酱和各种香料。不过请注意，酿鱼的馅料需事先炒熟，以防出现鱼身已经微焦，但馅料仍旧半生的尴尬情况。（制作方法见《宋宴》一书：酿鱼）「文学有得聊」「微博书评团」

「美食故事」《宋宴》夏食 ★甘菊冷淘槐叶采新嫩者，研取自然汁，依常法搜面，倍加揉搦，然后薄捍缕切，以急火瀹汤煮之，候熟，投冷水漉过，随意合汁浇供，味既甘美，色亦鲜翠，又且食之益人，此即坡仙法也。凡治面须硬，作熟搜深汤久煮。 ——南宋ⷩ™ˆ元靓《事林广记》 ❉❉❉❉❉❉ ☆何晏，“男色时代”三国魏晋的著名人物，外形俊朗，皮肤特别白皙细嫩。据传魏明帝曹叡一直怀疑他在脸上扑了粉，但又缺乏真凭实据，于是趁酷暑，故意给何晏赐食一碗刚出锅的热汤面。何晏呼哧吃下，吃得大汗淋漓，额脸湿透，只好用衣袖去擦。没想到，经擦拭后的肌肤竟愈显光洁白净，曹叡这才相信何晏其实是天生丽质。 ☆大夏天想吃面又不出汗，那就吃冷淘面。“冷淘”，相当于今天所说的冷面，煮熟的面条，先浸入冷水里（过冷河），降温的同时使面身收缩、口感更弹牙，与配菜、酱料凉拌后食用。可惜在何晏活跃的年代，冷淘还不流行，到唐朝它才在面食界占有一席之地。每逢三伏天，朝廷会为九品以上官员准备冷淘作为工作餐。据杜甫回忆，他们常吃“槐叶冷淘”——采摘树嫩叶，剁碎了压出青汁来和面团，捏成面疙瘩，如法煮抖拌。从植物获取的天然染色剂，将面食染作青绿，使人一眼看去备感清凉。 ☆用槐叶制冷淘，是唐宋期间流行一时的经典配方，许多士大夫都尝过这款面。形式不拘一格，唐朝人杜甫吃的是面疙瘩，宋朝出现了别名为“翠缕冷淘”的手擀切面。苏轼的学生黄庭坚对槐叶冷淘的用料还有自己的讲究：面粉最好选南京产的细白面，作为浇头的肉臊子需用河南襄邑的猪肉炒成。 ☆槐树遍布南北，但主产地在北方。可能是由于这个地理因素，家住淮南的王禹偁打算为冷淘加点青色时，首先想到的是用本地更常见的甘菊，炮制一碗甘菊冷淘。不过，王禹偁并没有如做槐叶冷淘那样，将甘菊叶汁揉进面团里，而是将焯熟的甘菊叶搁在白白的冷面上做浇头，做法更加简单。槐叶微微有股植物清香、略带苦味，而甘菊叶也含薄荷般的菊花芳香，两者的韵味相似，若找不到槐树叶又很想按古法手制一碗槐叶冷淘的话，甘菊叶无疑是很理想的替身。不过如今在染色面条界，槐叶已经退居二线，色泽更鲜艳的菠菜占据了天下。（制作方法见《宋宴》一书：甘菊冷淘）「文学有得聊」「微博书评团」

北宋桂花发油：现代女性的香气秘密五年前，我读到了一篇关于古代香氛发油的文章，真是让人着迷。文章提到，宋代时期，随着南北交通的便利，北方的香气也开始流行起来。其中，临安的桂花特别受欢迎，用桂花制成的“香发木犀油”（也就是桂花发油），成了当时时髦女性梳妆台上的必备品。关于这种香发木犀油的制作方法，宋人陈敬在《香谱》里有详细记载：“凌晨摘取半开的桂花，去掉茎蒂，取一斤清麻油，轻轻拌匀，放入瓷器中。用油纸密封好罐口，放入釜中，用重汤煮一段时间。十天后取出，放在干燥的地方。再经过一段时间的沉淀，最后收集清液，封闭保存。” 古代女性在头发上刷头油可是有讲究的。首先，它能固定发丝，相当于今天的定型啫喱。其次，它还能滋养发丝，有点像护发素。最后，它还能增添香味，作为香精油使用。不过，我们现代女性可能不喜欢那种会让头发变得僵硬的厚重发油，但又希望保留那种历史的香气。有趣的是，多年后，我终于找到了一款现代版的香发木犀油，它就是以满觉陇桂花为灵感的“桂雨禅茶”。打开盖子，就能闻到纯正的桂花香。抹在发丝上，还能闻到淡雅的茶香。可以说，它是一个更为清爽不甜腻的版本。另一个让我印象深刻的是“雪山玫瑰”，它让我想起了南宋人陈元靓在《事林广记》中记录的“宫制蔷薇油”。馥郁芬芳，闻起来就给人一种华贵的感觉。还有一个意想不到的好闻香味是“十里黑兰”。中国古代的头油一向强调以芳香取胜。战国秦汉时，人们会在发油中加入天然的兰花兰草，因此发油也被称为“兰膏”、“兰泽”。相对两宋味十足的“桂雨禅茶”和“雪山玫瑰”，“十里黑兰”的香味更神秘，带有一丝晦暗不明的暧昧气息，好似来自历史更深处的一缕香魂，抓不住却极迷人，只有闻过方知妙处。唐代诗人张籍在《白纻歌》中提到的兰花发油也有意思：“复恐兰膏污纤指，常遣傍人收堕珥。”说的是新妇的耳环掉落了。她想到，耳环常在鬓边垂晃，难免会蹭到头油—“兰膏”，此时如果自己去捡耳环，手指沾到耳环上的头油，再摸衣料，就会把雪白的衣料也沾脏了。于是，她就叫旁人来替她拾起耳环。多细的心思！好在这不会是现代人的烦恼了。这款灵感香氛护发精油质地很清爽，用完发丝亮丽轻盈，绝不用担心发油会污纤指咯～

「美食故事」《宋宴》夏食 ★蜜煎樱桃樱桃不以多少，挟去核，银石器内，先以蜜半斤，慢火熬煎出水，控向筲箕中令干。再入蜜二斤，慢火煎，如琥珀色为度，放冷，以甆器收贮之，为佳也。 ——南宋ⷩ™ˆ元靓《事林广记》 ❉❉❉❉❉❉ ☆新鲜樱桃盛入琉璃大碗里，浇上大勺蔗浆、似酸奶般浓稠的乳酪，调出更甜更浓更滑的口感，一勺一勺舀着吃，这是唐朝人吃樱桃的高级配置。这样的甜点，连餐具搭配也颇讲究，当时精美的琉璃器几乎全靠进口，晶莹剔透的质地能提升樱酪的品相，亦能彰显主人的富有。 ☆因上市月份较其他水果早，樱桃含尝鲜的意味，从上古周朝起，就被视为敬祭皇室宗庙的必备供品。到唐朝，樱桃宴在上流社会风行，许多重要活动都有樱桃的参与。一类樱桃宴是由皇帝主持，群臣应邀到御苑樱桃园中饮酒作乐，享用刚熟的樱桃果。宴中吃樱桃的方式是游戏感很强的“口摘”，即用嘴巴摘取枝头的果子，然后嚼食。另一类“进士樱桃宴”是专属于新科进士的盛会，因为皇榜发榜之日恰逢樱桃成熟之时。一般情况下，樱桃宴由全体进士缴纳份子钱合办，是联络彼此感情、结交朝中公卿的大好时机。 ☆樱桃宴在唐代如此辉煌，奇怪的是，随后在宋朝进士那里却受到冷遇。尽管提起樱桃宴仍会心生向往，但并没有人大设此宴，取而代之的是御赐的琼林宴，地点在皇家花园琼林苑，重要配角也非樱桃果。樱桃宴的潮流已退，但樱桃加乳酪的吃法仍旧流行。 ☆在品种方面，宋人常吃的樱桃至少有四类：深红色的朱樱，淡黄色的蜡樱，紫色带黄点的紫樱，珍珠般小巧的樱珠。除了鲜吃，樱桃还会被制成可长期存放的小食：蜜煎樱桃。 ☆蜜煎，加糖或蜂蜜煎制，相当于制作古代版蜜饯，主要料理各种水果，偶尔也使用瓜蔬，比如姜、莲藕。 ☆苏轼爱吃的“烂樱珠之煎蜜”，即为蜜煎樱桃。樱桃去核，先加蜜，慢火煎熬，待果肉析出较多水分，控干水；再次加蜜，煎至水分收干、果肉呈现琥珀色。这样处理，果肉的水分几乎被糖分取代，酸度大幅降低，也适合存放。假如加盐及香料炮制，则名“砌香樱桃”，属咸酸果子类。（制作方法见《宋宴》一书：蜜煎樱桃）「文学有得聊」「微博书评团」

𐟎 送穷日：正月初六的独特习俗 𐟎 农历正月初六，俗称马日，这一天有着一个充满中国特色的传统习俗——送穷。各地都有自己独特的送穷方式，但目的都是为了送走穷鬼，迎接新年的美好生活。这一习俗反映了中国人民辞旧迎新、追求美好生活的愿望。那么，穷神到底是谁呢？唐代文学家李邕在《金谷园记》中提到：“高阳氏子瘦约，好衣敝食糜。人作新衣与之，即裂破，以火烧穿着之，宫中号曰穷子。正月晦日巷死。今人作糜，弃破衣，是日祀于巷，曰送穷鬼。” 宋陈元靓在《岁时广记》中引用了《文宗备问》的记载：“颛顼高辛时，宫中生一子，不着完衣，宫中号称穷子。其后正月晦死，宫中葬之，相谓曰'今日送穷子’。” 根据这些记载，穷鬼是上古帝王颛顼的儿子。他身材矮小，喜欢穿破衣烂衫，喝稀饭。即使给他新衣服，他也会撕破或用火烧出洞后再穿。因此，大家都叫他“穷子”。正月的晦日，穷子死了，宫人们将他理葬，并说：“今天送穷子。”从此，穷子就成了人人害怕的穷鬼。送穷习俗不仅体现了中国劳动人民对美好生活的向往，也展示了他们对传统文化的传承和创新。

「美食故事」《宋宴》秋食 ★螃蟹羹大蟹四个，新水洗净，去毛脚，折为两段，并肚靥亦如之，逐段剁开，诸骨数茎打折。水二大椀，葱二枝，椒少许，同煮五七沸并漉去，方下壳及脚子煮一二沸；次下研粳米百余粧，不得搅，搅即腥。别用生姜、莳萝、川椒、胡椒各一钱，好酱一匙，同研极细，用水调入汁内，更煮一二沸。方入细切葱白一握，盐、醋、酒，临时看滋味酌度入椀，更入少新橙皮，尤妙。可作二分。 ——南宋ⷩ™ˆ元靓《事林广记》 ❉❉❉❉❉❉ ☆什么是糁羹？经典之作如苏轼的三儿子苏过突发奇想烹调的“东坡玉糁羹”。苏过陪伴父亲前往海南儋州上任，这个南边小城的饮食习惯与中原天差地别，米面极度匮乏，本地人以产量大又同样富含淀粉的山药当主食。苏过就地取材，将山药去皮切块，加水入锅，长时间滚煮至山药软烂为止，即成“玉糁羹”。“玉”形容颜色，而山药的粉质纤维溶于汤里形成的稠滑口感，正符合糁羹特点。这碗淋漓尽致地展现了山药香的玉糁羹，让苏轼也感到惊艳。 ☆北魏人贾思勰在《齐民要术》中（比宋朝早四百多年），记录了时人是多么热衷吃糁羹。糁羹的煮法都差不多，先煮肉后入糁，作为糁的米粒，有两种形态。整粒使用的叫“全米”，用研钵压碎再用的叫“研米”，研米的优势是熟得更快，适合搭配火候较轻的鱼虾蟹贝。如以鸭肉、羊肉、羊蹄、兔肉等禽畜肉煮羹臛，通常按比例加半合或是一升粳米做糁，成品大概类似稀的肉粥（米比正常粥要少得多），舀一碗，肉块汤汁连带米糁一起吃下肚。而以水产品煮制的鲤鱼羹、黑鱼羹等，上桌前，会将羹内的米糁拣出不吃。另外，煮莼菜鱼羹不用放米糁，因为莼菜叶子自带一层厚滑的黏液。 ☆螃蟹羹是一道在东南地区流行的米糁羹。四只大螃蟹卸小块，加两碗水，十样调料：生姜、莳萝、花椒、胡椒、好酱、葱白、盐、醋、酒、橙皮丝，一份研米糁，滚煮为羹。趁热吃很美味，螃蟹的鲜甜与辛香料的热辣冲击味蕾，互不压制。南宋杭州人似乎对这种“鲜”加“辣”的组合情有独钟，口味类似的菜式，还有白蟹辣羹、蝤蛴辣羹、土步辣羹、青虾辣羹，区别或许仅在主料上。（制作方法见《宋宴》一书：螃蟹羹）「文学有得聊」「微博书评团」

𐟌🠦𒉩晧†Ÿ水：宋人的精致饮品艺术 𐟍𕊥œ襮‹代的宴席上，熟水和茶是不可或缺的饮品，而其中最为受欢迎的是用沉香制作的熟水。宋代人热爱香药，沉香更是其中的极品，因此用沉香制成的熟水自然备受青睐。古人制作沉香熟水的方法比我们直接泡水要复杂得多。南宋人陈元靓在《事林广记》中详细介绍了制作“沉香熟水”的方法：将一片干净的瓦片在灶中烧到微红，然后放在平地上。将一小片沉香放在瓦片上烘焙，直到香气散发出来。将茶瓶翻转过来，瓶口扣住沉香，让香气吸附在内壁上。等香气完全挥发后，迅速在瓶中注入滚烫的水并密封。这种方法实际上是在收集沉香散发出的香烟，将其吸附在瓶底和瓶壁上，制成香水，享受其幽雅的香气。明代高濂在《遵生八笺》中也记载了类似的制作方法，但细节有所不同：用上好的沉香一二块，放在炉中烧烟。将茶壶倒扣在炉口上，不让烟气逸出。等香焚尽后，立即在壶中注入滚水并密封。这种方法的灵感可能源于宋代人日常焚香的启发。他们看到小香炉里的香烟不断升起，便想到在炉上倒扣一只茶瓶来收集香气，然后再冲以热水。随着这种方法的普及，沉香熟水的制作越来越专业，方法也不断改进，烧红的热瓦片逐渐取代了香炉。宋代士大夫大多精通香道，制作沉香熟水对他们来说并不难。杨万里有诗《南海陶令送水沉，报以双井茶二首》之一写道：“沉水占城第一良，衮尽残膏添猛火，熬成熟水趁新汤。素馨熏染真何益，毕竟输他本分香。”朋友送来了上好的占城沉水香，诗人用双井茶作为答礼，并汇报自己对朋友的好意是多么的珍视。“衮尽残膏添猛火”，展示了传统士大夫曾经普遍的一种风雅——亲手加工香料。沉香在焚烧前必须在茶水中煮去油膏，对杨万里来说，这是驾轻就熟的技艺。“熬成熟水趁新汤”，分明就是用加工过的香料制作“沉香熟水”了。

《食宋记》：穿越尝宋味！嘿，想不想瞬间变成宋代厨娘，品尝各种美味？这本书就能帮你实现这个梦想！𐟥𐣀Š食宋记》是厨娘初邱复刻宋代食谱的图文手记，由人民邮电出版社出版。这本书按照十二个月份呈现了六十余道菜，每道菜都参考了古籍记载，顺应自然时令。拿到这本书，第一眼就会被它的古香古色所吸引。180Ⱕ𙳦‘Š阅读，每一页都值得收藏。中国的饮食文化源远流长，当代国人爱吃、会吃、吃得巧妙，逐渐形成了各种吃俗。那么，宋朝人又是如何吃的呢？对于美食的态度又是怎样的呢？书中展示了宋朝人的餐桌，每一道菜品都配有实拍步骤和详细的用法用量，非常实用！每篇都有故事和个人感悟。可以说，一本书在手，人人都能品尝到宋朝的风味。书中追溯了美食历史，再现了宋人的饮食生活，他们追寻自然的生活美学和人间烟火气，直到今天我们依然在传承。让我们来看看宋代的美食花样吧！樱桃煎𐟍’ 儿时的我超爱吃樱桃，一颗一颗，酸酸甜甜，简直是人间美味。宋朝人也爱樱桃，在林洪的《山家清供》中详细介绍了樱桃煎的做法。做法是将樱桃去蒂洗干净，倒入煮好的青梅水中，小火熬煮，丢掉果核，煮到黏稠，放凉后舀到模型中。吃的时候撒点糖即可。这种做法有点像我们现在的樱桃果酱，可以搭配其他食物一起食用。山药浮圆𐟍ከ🙩“菜就像我们现在没有馅的小汤圆。宋代陈元靓的《事林广记》中记录了这道美食。宋人意外的发现，煮熟后的山药浮圆弹性极佳，其口感与其他软糯的浮圆不同，因为它独特的风味而被记录了下来。你看，菜品也讲究一个独特。我的感悟𐟒Ÿ 书中内容让我想到了自己家乡的美食，熟悉的味道和温暖的记忆仿佛又回到了身边。一日三餐就是美好时光。吃可以很简单，一粥一菜；吃也可以很复杂，精巧心思。最重要的是：和谁一起吃！人间烟火气永远都动人。《汉书ⷩƒ橣Ÿ其传》说：“民以食为天！”如此甚好。快来一起体验这本书吧！感受宋代美食的魅力，仿佛穿越时空品尝地道美味！

𐟒ꦯ日励志诗句，点燃奋斗之火𐟔劰ŸŒŠ "长风破浪会有时，直挂云帆济沧海" —— 李白的豪言壮语，激励我们乘风破浪，勇往直前！ 𐟎‹ "千磨万击还坚劲，任尔东西南北风" —— 郑板桥的坚韧之竹，告诉我们无论面临何种挑战，都要坚韧不拔！ 𐟑€ "欲穷千里目，更上一层楼" —— 王之涣的登高望远，提醒我们不断攀登，拓宽视野，更上一层楼！ 𐟔 "路漫漫其修远兮，吾将上下而求索" —— 屈原的执着探索，激励我们持续努力，追求未知！ 𐟌ˆ "不畏浮云遮望眼，只因我是少年郎" —— 王安石的少年意气，鼓舞我们年轻无畏，勇往直前！ 𐟗᯸ "宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来" —— 朱熹的劝学诗，提醒我们每一份努力都是通往成功的必经之路！ 𐟒ꠦ#34;生活就像海洋，只有意志坚强的人，才能到达彼岸" —— 马克思的金句，激励我们坚持梦想，勇往直前！ 𐟐Ž "老骥伏枥，志在千里" —— 曹操的壮志豪情，提醒我们年龄不是问题，心中有梦，永远年轻！ 𐟑㠦#34;不积跬步，无以至千里" —— 荀子的智慧箴言，提醒我们每一步都算数，坚持才能胜利！ 𐟌Ÿ "世上无难事，只怕有心人" —— 陈元靓的智慧箴言，告诉我们只要有心就能克服一切困难！每天一句励志诗句，让正能量伴你左右，奋斗的路上我们从不孤单！𐟒ꢜ耀