八大名鸡之一，广州文昌鸡，好吃到流泪

　　在南方地区，一直有着“无鸡不成宴”的俗语，这其中，当属广东最为热衷于鸡文化。广东人吃鸡可是出了名的，在广东的宴席上，文昌鸡就是整张宴席的灵魂。而广东最为出名的，当属广州文昌鸡这道名菜。这道结合了海南和广东地区的饮食文化的经典美食，在广州这座美食之都中发扬光大。

　　广州文昌鸡属于粤菜系，而文昌鸡则是来自于海南省文昌地区养殖的鸡，并加入鸡肝和火腿，和广东本地常吃的郊菜，经过三道烹饪工序后，制作而成的广州特色美食。这道菜之所以如此受欢迎，不仅体现在色泽明亮的视觉效果，其鲜香的鸡肉更是让人回味无穷。

　　有趣的是，这道菜是真正结合了广东与海南地区饮食的经典元素，海南文昌历来盛产品质优良的走地鸡，而这道菜最早则在广东地区创立，因此结合了两者的优势，最终形成了广州文昌鸡这道让人垂涎三尺的经典名菜。

　　一、广东文昌鸡的历史

　　说起广东文昌鸡这道名菜，就不得不说说关于文昌鸡的典故。相传在清朝时期，海南还是一个蛮夷之地，一位在浙江当了大官的海南锦山人，在年底准备回家探亲。相亲们知道这位大官回来之后，纷纷前去拜访。

　　春节过完，这位大官准备动身回去工作，离别之余，顺道去拜访一下自己的老朋友，这位老朋友住的地方在文昌的潭牛镇，好友的到访，让酒桌上的话多了起来。而这位老朋友准备用当地最正宗的文昌鸡招待他。从未尝过这种鸡的大官，顿觉鸡肉鲜香滑腻，口感极其丰富，临走时老朋友还捎上自己给他带回去，正是这样的简单叙旧，成就了文昌鸡走出海南岛的第一步。

　　产自海南的文昌鸡之所有如此口感细腻，权以来与其独特的养殖方式，文昌鸡多为放养，专门吃榕树仔，每天都有大量的运动量，从而造成它的肉质紧实，口感爽滑，用广东人的评价来说，就是“鸡有鸡味”。

　　同时，作为一个沿海城市，文昌鸡的伙食中还有不少海螺和虾米之类海鲜大餐，一般来说，标准的文昌鸡放养半年后，其肉质最为适合食用。这道广州文昌鸡，这是采用地道的海南文昌鸡，结合粤菜精致独特的烹饪手法，成就了这道流传千古的经典名菜。

　　二、广东文昌鸡的发展

　　其实说到文昌鸡，海南人有很多发言权，但是说到广州文昌鸡，独特的做法赋予了文昌鸡新的灵魂。广州文昌鸡在烹饪时讲究小火慢炖，经过炖煮的文昌鸡鲜嫩爽口，然后经过厨师精湛的刀工，将鸡骨取出，并沿着鸡肉的纹路切成24片的鸡肉状。

　　另外，鸡肝也是这道经典名菜的点睛之笔。将鸡肝在锅中煮熟之后，加入适量的味精和调味品，并取出后同样根据鸡肉的数量，切成大小均等的24块，这样的切法，同样用在火腿的制作上。

　　许多北方人往往会被文昌鸡和广州文昌鸡搞混淆，随着人们水平的稳步提高，人们旅游的机会越来越多，当人们分别感受过海南的和广东地区的美食后，才真正了解到，这两种关于鸡的做法的本质区别。

　　海南文昌鸡在制作上更青睐于白斩，采用清水煮熟之后，期间加入姜片，便开始切成大小均匀的鸡块，在食用时蘸上海南特制的酱料，更加入味。

　　而广州文昌鸡，在制作时，采用了煮炒炖三种烹饪方式，在制作的难度上，更具有挑战性。也赋予了文昌鸡更多层次的味觉体验。

　　三、广东文昌鸡的价值

　　鸡肉在中国乃至亚洲人的饮食结构上有着重要的地位，鸡肉中所含的多种营养物质，适合中国人的身体营养补充。鸡肉和其他肉类不同，它的蛋白质含量极高，另外它的蛋白质含量的种类也相当丰富，同时鸡肉中的蛋白质很容易被人体所吸收，因此多吃鸡肉能够增强体魄，强壮骨骼等功效，这也是为什么平时去探望病人时，人们总喜欢带上鸡汤的原因。

　　而在文昌鸡的鸡肉中，还含有不同其他品种的磷酯类元素，它是中国乃至亚洲人重要的脂肪和磷脂来源。尤其在冬天，鸡肉能够对一些发育不良、身体虚弱的症状都有较为显著的食补功效。

　　而对于女性而言，鸡肉更是一种绝佳的食疗佳品。它不仅富含丰富的胶原蛋白，还能在女性身体不适期间，帮助女性治疗贫血、怕冷、月经不调等女性常见的症状。早在古时候，人们就对鸡肉的医学作用有了较为明确的记载，多吃鸡肉能够帮助人体增强体质，疏通血脉、增补益气，而这样的功效，甚至高过许多养生类药品。

　　四、结语

　　广州文昌鸡既是一道广东当地的经典美食，也结合了广东海南两座舍不去的兄弟城市的情谊，在海南建省之初，作为广东的下属城市，海南的饮食习惯也被广东所影响。随着海南建省后的快速发展，其饮食模式也在逐渐走出一条全新的道路。这道广州文昌鸡，正是取自海南独特的食材，结合粤菜精致的做法。

　　同时，在取名上，广州文昌鸡和海南文昌鸡同样传出了不大不小的误会，很多人误以为两种做法都是一样，却不知，同为文昌鸡，两地的做法也正体现出了靠山吃山，靠水吃水的饮食习惯，也许真正尝试过两种文昌鸡的人，才能真正区分出哪种才是最合适的文昌鸡做法。

　　参考文献

　　《广州食事》