佛跳墙相传源于清道光年间，至今已有百年以上的历史。正宗的做法的以十八种主材料和十二种辅料一起互相融合制作而成，带有酒香，而且菜汤浓浓的带着褐色，尝起来很厚实却不会油腻。当酒香和各种食材的香气混合，香味飘散，口味十分吸引人。因为佛跳墙中加入了许多的珍奇野味，营养十分丰富，可以说老少咸宜，让人食之回味无穷，还可以明目养颜，滋阴补身，活血舒筋，确实与它的价格匹配，当之不让的成为闽菜之王。但是，食用佛跳墙也有一些注意事项的。

1、对于在制作过程中的问题，要注意材料放到坛子里密封好之后，一定只能用小火煨，不能心急的开大火煮，否则就不能做成佛跳墙了，它讲究的是慢工出细活。而对于其中的鱼肚，应该用油去泡发，不能用水，泡刺参不能沾到油，否则会失去原来的美味。

2、食用佛跳墙时，不能吃芝麻和菊花，或者含有这两种东西的食品，容易导致食物中毒。

3、佛跳墙不可以和李子和兔子肉一起吃，会出现腹泻的症状。

4、佛跳墙不能和芥末一起食用，会引起上火。

5、佛跳墙里有时会放竹笋，如果有吃了竹笋就不能吃羊肝了，这也是对身体不好的。

6、佛跳墙里面含有鸡肉，要注意不能和野鸡、甲鱼、虾、兔肉、鲤鱼、鲫鱼等一起吃。而鲍鱼不能和牛肝、野猪肉一起吃。